第四节 湿润蒸炒设备

湿润蒸炒是动力螺旋榨油机一次压榨或预榨浸出制取菜籽油常采用的蒸炒方法。湿润蒸炒设备称作蒸炒锅，有立式和卧式。生产中通常先采用层式蒸炒锅进行湿润蒸坯，再用榨机调整炒锅进行炒坯干燥。卧式蒸炒锅通常也只起到蒸坯的作用，需要再用另一个单独的卧式炒锅进行干燥。

一、层式蒸炒锅

层式蒸炒锅是国内油厂常用的蒸炒设备，层式蒸炒锅的结构如图5-1所示。它由数层蒸锅单体重叠装置而成。每一层蒸锅单体的结构基本相同，都有边夹层和底夹层，夹层中通入蒸汽以加热料坯。蒸炒锅中心有一垂直轴通过各层，在每一层蒸锅单体中有转速为25～35r/min的两把桨式搅拌翅固定在垂直轴上，对料层进行搅动。在每层锅体底板上开有正方形或长方形的落料孔，每层落料孔处均安装有自动料门装置，通过控制落料量来调节每层锅体中的料层高度。润湿装置一般安装在层式蒸炒锅的第一至第二层，有喷水管和喷汽管两种型式。喷汽管装在搅拌桨叶的背面，蒸汽经上段空心的搅拌轴通过喷汽管喷入料层中。每层蒸锅单体的侧壁均有排汽管，共同接到总排汽管上，以排出蒸炒过程中蒸发的水蒸气。生坯从第一层进入，依次经过各层，最后从蒸炒锅最底层的出料孔排出。传动装置采用装在蒸炒锅下面的电机和三级齿轮减速箱。

层式蒸炒锅结构紧凑，但蒸炒过程中料坯受热不太均匀，将料坯加热到所需温度的时间较长，这样在料温升至酶钝化温度之前，酶已对料坯中的某些物质产生作用，使油脂的酸价、非水化磷脂含量升高。

榨机蒸炒锅的结构与层式蒸炒锅相似，只是锅体直径较小，并直接安装在榨油机的机架上。

图5-1 层式蒸炒锅

1—底座 2—支柱 3—刚性联轴器 4—出料机构 5—料层指针 6—进汽管路

7—定位固定块 8—检修门 9—搅拌装置 10—料门装置 11—锅顶 12—第一层蒸锅

13—排气管 14—第二层蒸锅 15—冷凝水管路 16—第三层蒸锅 17—第四层蒸锅

18—第五层蒸锅 19—CO32型减速器 20—弹性联轴器

二、圆筒炒锅

圆筒炒锅主要用于机榨芝麻香油和浓香花生油生产工艺中对芝麻和花生仁的炒籽经圆筒炒锅烘炒的油籽色泽均匀、表面疏松、温度高、入榨水分低、压榨油的香味浓郁。