第一章 油菜籽和菜籽油

中国是世界上最早种植油菜的国家，古代油菜栽培可追溯到史前时期，距今有6000～7000年历史。油菜的栽培历史最早见诸文字记载也有2500多年。自1987年以来，中国油菜栽培面积、总产量一直位居世界第一。

油菜，别名油白菜、苦菜，拉丁文名：Brassica campestris L. 十字花科，白菜变种，花朵为黄色，为一年或越年生草本植物。农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。一般植株高约30～90cm，部分品种高度可达到150cm，茎为圆柱形，粗壮、多分枝；叶互生，基生叶片为长椭圆形或匙形，茎生叶呈披针形或长三角形，叶片上有刺毛和腊层。总状花序，花瓣为黄色或淡黄色，四片相交呈十字形。油菜杆茎上长有众多的长角果，内有球形、近似球形或卵圆形种籽，即油菜籽，每个角果一般有10～20粒油菜籽，多的可超过30粒，着生于隔膜边缘，分左右两列，油菜籽直径约1.5mm，有黄、褐及黑色几种。油菜的生长阶段包括苗期、抽薹期、花期、盛花期和角果期。生长期不同、油菜部位不同，用处也不同。角果期生成的油菜籽是菜籽油的生产原料，菜籽油中富含植物甾醇、矿物质、维生素E和多酚类物质等。

油菜是我国主要油料作物之一，其籽粒是榨制油脂原料主要品种之一。栽培遍及全国，分为冬油菜（9月底种植，5月份收获）和春油菜（4月底种植，9月份收获）两种。目前油菜主要栽培（品种）类型：白菜型油菜 [Brassica rapa（campestris）L.] ，芥菜型油菜（Brassica juncea L.），甘蓝型油菜（Brassica napus L.）。油菜一般生长在气候相对湿润的地方，譬如中国的南方。油菜有许多用处，如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时是一道亮丽的风景线；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。

白菜型油菜株体较矮小。一般春性品种幼苗直立，冬性品种株型匍匐，半冬性品种介于二者之间。主根较发达或不发达，支细根发育中等或发达。原产中国西北部的北方小油菜（B.campestris L.）基叶有明显叶柄，具琴状缺刻；南方油白菜（B.chinensis L.）基叶叶柄不明显，无琴状缺刻或不明显。北方小油菜分枝性弱，分枝数少。南方油白菜分枝性较强，分枝部位低，有的从地面就分枝，呈丛生型。茎组织松软，木质化程度较低，易倒伏，抗病虫性较弱。花色淡黄至深黄，花瓣椭圆，花序中间花蕾着生位置低于开放花朵。开花时雄蕊花药一般向外开裂，自交不亲和性强，异交结实率高，一般为80%～90%。

芥菜型油菜俗称油辣菜，籽粒细小，多为金黄色或暗红色，含油量高。芥菜型油菜具有耐瘠性强等特点，但也有致命的弱点就是产量低，目前其种植面积已越来越小。

甘蓝型油菜（Brassica napus L.），甘蓝型油菜是三种油用油菜（白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜）中籽粒产量最高的种类，目前在我国长江中下游流域大量种植，是我国重要的油料作物。油菜植株及其六大器官如图1-1所示。