油温1～2成热时

油面看起来很平静，没有油烟，晃动时候也没有声响，把筷子放入油中没有反应。这个温度适合炒坚果类的食物。

油温3～4成热时

这个温度的油又称温油，油面会有丝丝的波动，但晃动起来也没有声响和青烟，将筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，这个温度适用于滑炒类的菜型，比如宫保鸡丁、清炒虾仁等。

油温5～6成热时

油的表面开始出现较多的波纹，表面有缕缕青烟开始冒出，将筷子放入锅中，周围气泡会变得密集，但没响声，这个温度适合炝锅和炒菜，比如爆炒圆白菜等。

油温7～8成热时

油面又开始变为平静，有急促的青烟，晃动时有比较大的噼里啪啦声响，将筷子插入，周围有大量气泡，适合油炸或者煎制食物。

油温9～10成热时

油面平静，但青烟密集而且会感觉到扑面而来的热气。这样的油温并不适合炒菜，一般被作为浇油使用。