吃得过瘾还能瘦 田园鸡肉卷

25分钟　简单

特色

这是一道经过改良的新派川菜，鸡肉表面裹着浓浓的酱汁，口感滑嫩，味道又麻又辣，因为清爽蔬菜的加入，让原本的味道更是多了一层碰撞。

主料

鸡胸脯肉…300克

红椒…50克

西芹…50克

胡萝卜…50克

辅料

食用油…20克

白糖…1汤匙

小米椒…4个

香醋…10克

大蒜…5瓣

水淀粉…2汤匙

生抽…1汤匙

花椒油…1茶匙

烹饪秘笈

做好的田园鸡肉卷可以等10分钟后再食用，这样料汁可以更好地渗透到食物中去。

做法

❶将鸡胸脯肉清洗干净，沿着纹理竖切成大薄片，备用。

❷西芹洗净，去根；胡萝卜削皮，洗净；红椒洗净，去掉辣椒子；分别切成长约5厘米的条，备用。

❸锅中加入适量水煮沸。放入胡萝卜条、西芹条和红椒条汆烫20秒，捞出，沥干水分，备用。

❹接着将鸡胸脯片放入水中汆烫，成熟后捞出，沥干水分，备用。

❺取一个鸡脯肉片摊开，放上适量红椒条、胡萝卜条、西芹条，再分别用手卷起，用牙签固定好，成鸡肉卷。依次做好剩下的，摆入盘中。

❻将锅烧热，加入食用油，油温烧至五成热时加入小米椒粒和蒜末，用小火炒出香味。

❼接着加入生抽、白糖和香醋，炒匀，倒入水淀粉，大火烧开后关火。

❽最后将料汁均匀浇在鸡肉卷上，再淋少许花椒油，即可食用。