笋干青豆

能不忆江南

中等

60分钟

特色

这道菜在江南有一个俗名叫烘青豆，而且当地人将它作为零食，闲来无事就嚼上几颗，满嘴清香。青豆香与笋香混合，二者的气味都被强烈烘托出来，豆腥味被笋香掩盖了，此时来一壶龙井，时光的脚步都慢了下来。

做法

1 笋干用开水浸泡30分钟后，取出切成段，晾干待用。

2 剥新鲜毛豆，取出豆粒。

3 将毛豆粒放入开水中，加入姜丝，焯一遍，过滤掉姜丝、豆衣。

4 冷开水加盐，浸泡毛豆粒5分钟后沥干。

5 烤箱180℃预热，将毛豆粒放进烤箱烤6分钟，取出翻动，并加入笋干。

6 烤箱温度调低至100℃，继续烤6分钟，取出烤盘翻动毛豆粒。

7 烤箱温度调低至90℃，烤6分钟。

8 烤箱关火，用余温闷5分钟至豆皮起皱即可。