知识篇

烤箱的规格与选择

容量

烤箱的尺寸对应的是烹饪的承载能力。市面上烤箱的容量从12升到100升不等，一般来说，三口之家选择25升以上的最为合适，但要是用于烤全鸡、蛋糕，那么建议选择30升以上的烤箱。不推荐20升以下的烤箱，没有分层，用途也十分局限。不过，100升的烤箱日常用又未免有些多余。考虑到本书中大部分菜谱的分量都足够作为正餐食用，在厨房空间条件允许的前提下，建议选择30升以上的烤箱，实用性也更高一些。

加热模式

烤箱的加热模式包括：单管加热、上下双管加热、热风加热这三种。建议选择能够上管或下管独立控温的烤箱，可以更好地控制火候、上色等，比如烤出羊腿表面的焦脆感，还有烤出膨膨的戚风蛋糕。热风加热也很重要，由于烤箱的密封性强，导致空气对流效果不好，热风循环功能可以使食物受热均匀，比如本书中的脆皮鸡，脆皮的效果很大程度都是依赖热风功能。

温度

烤箱可以设置的温度决定你烹调食物的广度，建议选择可调节范围大，并且最高温度至少有250℃的烤箱。低温可以发酵酸奶，高温可以快烘罗非鱼。

层数

一般来说，烹调的时候只会同时用一层，但是层数能够帮助你灵活地控制食物在烤箱的位置。基本上家用烤箱都建议选至少3层的，比如烤鸡翅的时候，就可以放在中上层，烤羊排的时候就可以放中下层，又或者是来一个水浴烤。那么，多层的烤箱设计与上下火温度控制便可以满足你对火候的不同要求。