第四节 抗皱纹功能性食品

希望永葆青春、拥有平滑美丽的肌肤，是所有的女性的共同心愿。然而，女性一旦进入30岁，或者更早，皮肤便开始逐渐显露出衰老的迹象。颜面上的细小皱纹，常常使女性产生不安和苦恼。老化是任何人都不可避免的一种生理现象。但是，女性的肌肤是否与实际年龄相称，则会因平时是否注意保养而产生很大的差异。

一、皱纹产生的原因

婴儿细致光滑的肌肤是令人羡慕的，但是随着年纪增长，皮肤细胞的生命周期会越来越短。皮肤角质层的保水能力降低、角质内层细胞储水能力不足，肌肤就会开始出现干燥；当肌肤开始出现松弛，真皮网状组织开始硬化后，就容易断裂而产生皱纹。

大多数的皮肤皱纹是在做各种脸部表情时先出现的。脸部的一定部位不断地重复牵引后，弹性纤维就会慢慢地疲劳，结缔组织的胶原蛋白也逐渐变硬，并失去力量和膨胀力，这时便出现皱纹。

皱纹出现的早晚因人而异，而且和皮肤的保养、生活条件、气候等因素有关。一般来说，人体在25～29岁时，眼部周围、下巴和嘴巴会有细微的皱纹出现。这是控制皱纹的关键时期。人体在30～39岁时，眼部周围、下巴、颈部和额头上都会有皱纹出现。人体在40～49岁时，眼部周围、嘴角、下巴、眉间、颈部、额头、手部都有明显的皱纹，肌肤真正走入老化期。人体在50～59岁时，皱纹的纹路将十分明显。

皱纹产生的原因主要包括年龄、日晒、皮肤干燥、阳光照射及营养等。

（一）年龄增长

不考虑外界因素影响，皮肤自身有一个老化的过程。儿童时期，皮肤处于理想状态。由于细胞分裂速度快，皮肤受刺激或受伤后能得到快速愈合。性成熟后，皮肤细胞需要多少，就能产生多少，这时皮肤内的结缔组织紧绷，不会有皱纹的身影出现。约从40岁起，细胞分裂会明显减少，皮肤血液流通会变差，皮下组织的脂肪减少，储存的水分变少，外表会显得干燥、硬化并缺少弹性。到了更年期，雌性激素量下降到最低水平，而皮肤的再生能力、储存水分和血液流通，都由雌激素负责调节。老年期的皮肤则几乎像羊皮纸一样，这主要是因为整个机体内部都缺少水分。体内的含水在婴儿时约占75%，到了老年却只有40%。

同时，随着年龄的增长，身体的新陈代谢减缓，表皮的再生能力也会衰退。人过中年，面部皮下组织会逐渐减少，失去脂肪支撑的皮肤容易松弛下垂形成皱纹，并会在重力的作用下发生滑坠，形成更深的皱纹；而且随着年龄增长，真皮弹力纤维会变性、断裂，使皮肤的张力和弹性降低。当表情肌松弛后，皮肤不能很快复原，久之则使皱纹凝固下来，表情肌即使不收缩，皱纹依然存在；另外，年纪越大，身体各组织所含的水分子比例就越小，皮脂腺和汗腺的活动会逐渐变慢，皮肤变得越来越干燥，老年后皮肤逐渐萎缩而变薄，面部的皱纹就不可避免地出现了。

一项最新研究成果显示，脸部骨骼结构的变化与人体衰老密切相关。人们在衰老的过程中，脸部骨骼会逐渐溶解、收缩，使脸部出现空隙，皮肤也会渐渐失去弹性。而皮肤自身的收缩能力又不足以填补那些空隙。因此，皮肤就开始松弛、老化，出现皱纹。而且女人更容易在年轻时就出现脸部骨骼流失，这也就是女性比男性更容易显老的原因。

（二）环境的影响

各种不良环境的影响，特别是紫外线的影响，会加速皮肤老化的自然过程。自由基是造成机体老化的重要原因。阳光直射会直接损伤皮肤深层的弹性纤维和胶原蛋白。日晒会使身体产生自由基，自由基活化转录因子，再加上紫外线刺激，便产生胶原蛋白消化酵素，这种酵素会瓦解皮肤细胞里的脂肪，生成加速皮肤老化的物质。此外，曝光也会使人体产生酵素。

（三）皮肤干燥

皮肤的角质层可以帮助我们保存并防止水分散失。但日晒、干燥及老化，都会让我们皮肤的保湿能力降低，这时便很容易使皮肤因干燥而产生细纹。

（四）营养缺乏

皮肤与人体其他部位一样，需要营养。营养不均，尤其是缺少维生素，饮食又过于油腻，就容易加速皮肤老化的脚步。人体摄食量不足，体内营养素匮乏，面部肌肉失去营养，会产生皱纹，长期饮食不平衡，可导致皱纹的产生。而人体内的营养物质是通过内脏的功能活动消化吸收的，如果内脏功能失调也会引起营养素的缺乏。

（五）保养不当

不当的保养也会让皱纹提早出现，如使用温度过高的热水洗脸、洗脸次数过多或是用力擦脸。假如在做脸部的美容按摩时，没有顺着肌肉生长方向进行，将会导致逆向拉扯，长久下来便可能产生细纹。面部动作和表情过多，如眯眼、皱眉、狂笑、撇嘴等，也会使面部皱纹增多。

（六）其他因素

经常熬夜、睡眠不足或是接触烟酒、辛辣食物、毒品等，也会加速肌肤的老化，让皱纹提早出现。尼古丁对皮肤血管有收缩作用；喝酒会减少皮肤中油脂数量，加快水分流失，间接影响皮肤的正常功能。此外，心情压抑，会导致人体气血运行不畅，面部肌肤失去血液的滋养，也容易产生皱纹。

二、皱纹的种类

皱纹的分类方式有许多种，最简单的就是将皱纹分为动态性和静态性，因表情而牵动出来的纹路就是动态性皱纹，这也是一般人可以忍受的；如果是不管做不做表情，脸上就是有着一条条纹路，那就属于静态皱纹，如下眼睑纹、鼻唇沟纹、颊部皱纹、颈部皱纹等。静态性皱纹形成最主要的原因就是老化，当然，动态性皱纹形成久了也可能变成静态性皱纹。

皱纹的名称也有许多种，因为笑容而产生的眉间纹、抬头纹、鱼尾纹，这些都属于动态性皱纹；下眼睑纹、鼻唇沟纹、颊部皱纹、颈部皱纹这些随岁月流逝而出现的就是静态性皱纹。

（一）原发性皱纹

1.因自然老化产生

表皮层：角质增生堆积、表皮变薄。

真皮层：胶原纤维减少，弹性纤维变厚、血管扭曲、糖蛋白质增加。

2.因光老化产生

表皮层：角质增生堆积、表皮变厚、细胞变性。

真皮层：胶原纤维减少，弹性纤维变厚、血管扭曲、糖蛋白质增加。

3.支持组织退化产生

骨骼、软骨及皮下组织退化。

（二）继发性皱纹

1.重力纹

地心引力造成，尤其当皮肤老化、弹性消失时。

2.动力纹

表情肌肉长期收缩拉扯导致。

3.睡纹

长期睡姿不良压迫造成。

三、抗皱纹功能性食品的开发

人体是一个有机整体，通过调节机体内分泌和免疫功能，改善新陈代谢，增加细胞活力，改善皮肤血液循环，能达到皮肤美容效果。真正的美容要从营养上着手，调节生理机能，合理摄取营养，特别是摄取有益于皮肤健康的营养，使身体组织处于良好状态，才能达到容颜焕发、青春永驻的目的。

（一）水分

细胞与细胞间质水分充足，肌肤会显得滋润丰满，富有弹性和光泽。水有利于稀释血液，有助于血液循环，把营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，防止肌肤粗糙、起皱。机体缺水，使皮肤干燥，失去光泽和弹性，严重时引起皮肤营养失衡。

（二）蛋白质

蛋白质是皮肤的重要组成成分，不仅维持皮肤组织生长发育，对皮肤起修补和更新作用，而且参与合成人体内抗体、白细胞和吞噬细胞等。蛋白质缺乏，尤其缺乏足够的必需氨基酸，必然导致营养不良性贫血和全身免疫功能下降，人体皮肤就会失去原有弹性和光泽，容貌易于衰老，易生皱纹。蛋白质组成中的甲硫氨基酸参与脂类代谢，可以使皮肤富有光泽，保持皮肤细腻有弹性。此外，如果真皮中胶原蛋白数量减少，皮肤也将失去韧性和弹性。

但在一定条件下，蛋白质会引起皮肤过敏。少数人吃了蛋、乳、鱼、虾、蟹等高蛋白食品后，会发生荨麻疹或其他皮肤损害；婴儿湿疹，也是因为对鸡蛋、牛乳、鱼和鱼肝油等蛋白食物过敏所致。

（三）脂肪

适量的皮下脂肪，能使皮肤保持柔软、丰满而有弹性。不饱和脂肪酸，尤其是γ—亚麻酸，具有显著的抗脂质过氧化作用，可延缓衰老。

（四）碳水化合物

碳水化合物供应不足时，人体易产生疲劳而影响皮肤健康。膳食纤维能吸收大量水分，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，对皮肤具有一定的美容作用。许多黏多糖是构成皮肤的重要物质，硫酸软骨素参与形成真皮弹性纤维，透明质酸能够保持组织中的水分，具有皮肤保湿和润滑作用。

（五）维生素

维生素A能保护表皮、黏膜，并具有抗氧化作用。它能防止胶原蛋白质、弹性纤维的损坏，促进表皮细胞再生，增强肌肤表面的润泽。维生素A缺乏时，皮肤会出现上皮角化（即毛囊角化症）现象，表现为皮肤异常粗糙，有棘状丘疹。

维生素C是维持胶原组织完好的重要因素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、延缓衰老等作用。维生素C缺乏时，胶原单体因无法实现羟基化而导致胶原生物合成失败，使创伤口难于愈合，毛细血管破裂，皮下和牙龈出血。此外，维生素C还能增强皮肤紧张和抵抗能力，防止色素沉着。

维生素E可以防止细胞组织老化，抑制体内脂质的过氧化反应，减少过氧化反应所导致的生物大分子交联和脂褐质的堆积现象，延缓机体衰老。

维生素B₂可以强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。

叶酸是制造红细胞的原料之一，能帮助细胞分裂增生，促进皮肤组织更新，防止皱纹产生。

（六）矿物元素

一般将食品分为酸性食品和碱性食品，大多数水果、蔬菜、豆类，含金属元素钾、钙、钠、镁较多，属于碱性食品。肉、鱼、蛋、米、面等，含非金属元素磷、硫、氯较多，属于酸性食品。

酸性食品和碱性食品的比例以1∶4为宜，食用酸性食品过多，可导致皮肤粗糙、弹性下降、色素沉着。碱性食品能中和酸性体液，促进血液循环，祛除黑斑和皱纹，防止皮肤老化。合理搭配膳食中酸性和碱性食品，可以保持体液酸碱平衡，促进皮肤健康。

与皮肤健康关系最密切的矿物元素，是锌和铜。锌主要存在于皮肤中，占人体锌总量的20%。锌能促进生长发育，避免不正常细胞的形成。锌缺乏时，机体会出现生长停滞、皮肤干燥且粗糙，容易产生皱纹。

铜与皮肤结缔组织代谢有关，缺铜将影响胶原的正常结构，而胶原组织是保证皮肤富有弹性所必不可少的。铜还与皮肤表层角化有关，在表皮角化过程中，铜催化巯基成为二硫键。

（七）具有抗皱功效的典型配料

具有抗皱功效的典型配料见表4-3。