眼前白光一闪,陈枫又来到了熟悉的地方。
“琉璃灌汤包,烹饪教程,开始!”
系统的提示音响起,陈枫来到案台前,专心的看着系统的操作。
任何包子,应该都要从从肉馅开始。
而灌汤包,则是例外,要从吊汤开始。
系统从食材中,取出几种骨头。
陈枫用着自己的认识辨别,分别是,猪骨、牛骨、和羊骨。
比例大概是,三比二比一。
起锅,烧水,骨头入锅,焯水,去除血水,重新入锅。
只加葱姜,大火开熬。
不到五分钟,系统开盖之时,汤色已经泛起白色,像是已经熬了七八个小时。
陈枫猜测,应该是系统加快了时间进程。
那一锅浓汤,在牛骨和羊骨的作用下,泛起奶白,又带着一股猪骨汤的芬芳,陈枫不自觉的咽了咽口水。
系统唤来大漏勺,捞出锅中已经被熬的有些酥烂的骨头,放入了下一味食材。
猪脚!
被烈火灼烧过猪皮,导致表皮焦黄的猪脚入锅,盖上盖子,烈火猛熬五分钟。
再次开盖,香味弥漫,锅中的浓汤,已经少了三分之一。
捞出已经脱骨的猪脚,一锅灌汤包所需的汤底,才正式熬好。
接下来系统开始调肉馅,一块鲜红的猪后腿肉,一块牛腱子肉,还有一块羊肉。
三块看起来就让人食欲大开的肉,被系统两把双刀跺成了,大小不同的肉馅。
羊肉几乎被剁成了肉绒,猪肉细腻,牛肉稍大。
比例为,猪肉为三,牛肉和羊肉各为一。
三种肉馅混合开始调味,猪肉为主,稍大的牛肉增加口感,羊肉提味。
三种肉类混合,调味稍有不甚,便是全盘俱损,味道不伦不内。
只需加入少许香葱增味,一丢咸盐调味,少许胡椒粉平衡三种肉类的本味,最后只要一点花椒,增加味道的层次感。
极其简单的调味,但是当肉馅顺着一个方向混合的时候,陈枫望着鲜红的肉馅,不自觉的咽了咽口水。
他居然会对鲜红的生肉产生冲动。
琉璃灌汤包比起黄金蛋炒饭的烹饪,难度扶摇直上,单单从食材的准备上,就不是一个程度。
汤底,肉馅调和完毕,下一步便是最后的面皮。
大理石的案台上,放着一袋白布口袋装着的面粉,一个圆形不锈钢揉面锅,一个装满了水的木盆,还有一只透明小碗
陈枫看着那只小碗漂浮起来,从白布面粉袋中,舀了两碗如白雪的面粉,加入到了揉面锅中,又加了一碗木盆中的水。
接着,就像有一双无形的大手,按入盆中,顺着一个方向,开始搅动着盆中的面粉和水。
面粉和水均匀混合,分子重组粘合,形态间,发生了最微妙的变化。
松散的面粉,在水和力的作用下,被揉成了一个光滑的面团,散发着淡淡的清香。
又是一种神奇的材料……陈枫嗅着空气中淡淡的的芬芳,有些陶醉。
陈枫看着系统给揉面锅盖上一层白布,进行醒面,不到五秒,系统便是掀开了白布,而面团已经醒发到了之前的一倍大。
“系统,这是?”
“特殊道具,揉面锅加上时间纱布,能够加速面团醒发过程,减少多余的时间。”
陈枫点点头,和熬制汤底那个应该差不多,陈枫沉下心,接着观看系统的操作。
不到五分钟,面团便是醒发成功。
醒发好膨胀至一倍大的面团,被接着揉搓成光滑的面团之后。
有一双无形的手,将面团搓成长条,均匀的分成芥子。
系统唤来一根擀面杖,芥子被揉搓成小面球,往下一按,成了一个小小的,微厚的圆形小面饼。
系统揪起面饼的一角,手中拿着擀面杖,按压在面饼上,擀面杖不停的在面饼上滚动,系统揪着面饼一角的那只手,也随着擀面杖的滚动,不停的转动着面饼。
手法无比的熟练,很快,一张和摊开的手掌差不多的圆形面皮被擀了出来。
面皮薄厚均匀,可透薄光,陈枫担心,这么薄的面皮,真的能包包子吗?
接下来,系统用实际行动回答了陈枫的疑惑。
肉馅调好,这会时间已经入味,汤底也被系统重新提出。
系统重新弄出一个不锈钢盆,盛出一部分肉馅放入盆中,又打开汤底的锅盖。
原本液态的汤底,在猪脚胶质的作用下,冷却之后已经凝固成了皮冻汤。
盛出一勺,摇摇晃晃似果冻。
“皮冻汤……大多数皮冻汤都用的猪皮,成本便宜,切熬制的时间不用很长,如果用猪脚的话……一锅皮冻汤,光时间都得十多个小时。风味虽然远超猪皮,但成本太高……”
陈枫自言自语的嘀咕着,系统已经将皮冻汤和肉馅均匀混合。
薄可透光的面皮凝空漂浮起来,系统用勺子,舀起一勺肉馅,放入面皮中央,面皮包裹着肉馅,细细叠出三十二个皱子。
行云流水,仿佛艺术一样。
一枚比拳头略大的灌汤包浮在空中,系统取来一个小蒸笼,铺上了一层荷叶,将包子,放在翠绿的荷叶上。
放上蒸锅,热气蒸腾,陈枫眼巴巴的望着,几乎是按秒细数着时间。
足足七百二十秒之后,系统才取出蒸笼,放在陈枫面前。
陈枫嗅着空气中的香味,陶醉的赞叹一声,轻轻的打开了小笼的盖子。
一枚宛如琉璃翡翠的白玉灌汤包,出现在陈枫的眼前。
三十二道皱子,层层相叠在一起。
薄薄的面皮吹弹可破,像是佳人的脸蛋,又白又嫩,让人恨不得咬一口。
皮冻汤受热化开,汤汁包裹着肉馅,以至于奶白的汤汁泛着微黄,透过面皮,更显诱人。
面皮虽薄,却是完美的包裹了内陷,只能嗅到荷叶淡淡的芬芳,其中内陷的味道,丝毫不露。
陈枫迫不及待的拿起系统准备好的餐具。
一双筷子,还有一支竹吸管。
细长的嫩竹取其中,截断,打通中间,就能得到一支完美的竹吸管。
带着淡淡的竹香味,拿着竹吸管,陈枫轻轻插入,刺破了中间那层薄薄的膜。
轻轻允吸,鲜美至极的汤汁顺着竹管迎上,带着淡淡的竹香入喉,羊肉的鲜,牛肉的醇,猪肉的味美,争先在口中肆意。
入口之后,先是冲撞着你的咽喉,入腹更是在胃中更是不甘平淡,翻动着你的五脏六腑。
鲜味,十足的鲜味!
分明百分之八十的材料都是肉类,却不闻一点肉腥!
肉馅中的胡椒,分明只有少许,胡椒的味道映入汤汁中,就像是调和剂一般,将三种肉的滋味完美的调和。
醇香的味道在嘴中久久不散,陈枫睁开眼,眼神极其复杂。
他没有想到,自己人生中喝道的最好的一味汤,居然是在一枚灌汤包中!
将汤汁饮尽,饱满的包子皮干瘪下去,包裹着剩余的肉馅。
陈枫拿起筷子,想去夹包子皮,刚刚捻起包子皮的一角,晶莹的包子皮却从筷子的滑落。
陈枫一脸的惊诧,他低头直接咬了一口包子皮,这灌汤包的皮竟是异常的爽滑,而且极其富有弹性。
不过终究是包子皮,在牙齿的摩擦间,在嘴中碎开,荷叶的清香,弥漫在口腔。
“连包子皮,都是如此独特美味……”
陈枫夹其整枚包子,咬了一口肉馅,顿时复杂而又奇特得味道在嘴中绽放!
分明最多的是猪肉,但是每一口咀嚼,都能激发羊肉的鲜味,稍粗的牛肉粒,赋予了肉馅特别的口感。
让咀嚼的次数增加,也让味道得释放更加的彻底,一口下去全是肉的感觉,让人内心十分的满足!
一枚灌汤包入腹,陈枫心满意足的摸了摸肚子,他已经迫不及待的想要自己开始烹饪。
不过他摸了摸自己不断发烫的丹田,好奇的询问道:“系统,这食材,也不简单吧?”
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