1.1　糖蜜简介

1.1.1　糖蜜的来源

糖蜜又叫废糖蜜，是制糖工业的副产品。这是一种黏稠、黑褐色、呈半流动性的物体。主要含有蔗糖、少量果糖和葡萄糖，非糖部分主要含生物素、氨基酸、盐类如钙盐、钾盐、草酸盐、氯化盐等。主要来源为甘蔗和甜菜等糖厂制糖过程中的副产品。以甘蔗制糖为例，见图1-1。

糖蜜中含有大量的可发酵性糖，因此是良好的发酵原料，目前主要用作酒精、酵母、氨基酸和味精等发酵制品的底物或基料。同时也可作为食品和动物饲料的原料使用。

根据原料的不同，其总糖含量有所差异。甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜中总糖含量约占48.0%和49.0%；水分含量约占35.0%和23.0%；粗蛋白质含量约占3.0%和6.5%。此外，糖蜜还含有3%~4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。

1.1.2　糖蜜的分类

糖蜜根据来源可以分为甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜、葡萄糖蜜、玉米糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜。我国糖蜜产量最大的是甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜。

（1）甘蔗糖蜜

甘蔗糖蜜是甘蔗糖厂的一种副产物，是通过将甘蔗压榨出汁后，把蔗汁经过一系列如澄清、净化和过滤等处理后，经过蒸发浓缩、结晶及助晶、离心分离等工序后得出不能再重复加工和结晶的浓稠液体，一般呈棕色或棕褐色。其产量为原料的3%~4%，呈酸性，pH约为6.2。

甘蔗糖蜜含有大量的可发酵性糖，其中蔗糖约占30%，还原糖约占20%。在制糖工业中，虽然甘蔗糖蜜不能继续加工制糖，但仍可作为发酵工业的原料用于生产酒精、酵母、氨基酸等。

①甘蔗糖蜜的成分。由于甘蔗的产地和气候以及制糖方法和工艺条件等不同，因此不同地区的糖蜜成分也有所差别，详见表1-1。

②甘蔗糖蜜的质量要求。制糖厂数量众多，且不同省份产出的甘蔗成分不一、工艺不同，《甘蔗糖蜜》（QB/T 2684—2005）[1]对甘蔗糖蜜的质量要求做出了相关的规定，详见表1-2。

③甘蔗糖蜜污水排放限值。甘蔗糖蜜虽然促进了地方经济发展，但同时也带来了严重的环境问题，尤其是发酵液造成的水污染，对当地水体造成了巨大影响，表1-3为甘蔗制糖企业水污染排放限值。

（2）甜菜糖蜜

甜菜糖蜜是甜菜制糖工艺过程中的副产物。甜菜制糖过程中糖分经结晶、分离的母液称为甜菜糖蜜。甜菜糖蜜杂质含量较高，已不能重新加工成糖，因此称为废糖蜜。甜菜糖蜜是浓稠的黏性液体，通常呈黑褐色，呈碱性，pH约为7.4。

甜菜可以生产3%~4%的甜菜蜜糖。甜菜糖蜜主要产自我国东北、西北和华北等地区。

甜菜糖蜜含有大量无氮抽出物，几乎全部为蔗糖和还原糖，同样可作为发酵工业原料用于生产酒精、酵母、氨基酸等。

①甜菜糖蜜的成分。甜菜的产地、气候和工艺条件等因素不同，其产生的糖蜜成分也有所差别，详见表1-4。

甜菜糖蜜中含有丰富的氨基酸，具体含量可以参考表1-5。

甜菜糖蜜与甘蔗糖蜜的维生素含量有所不同，具体参考表1-6。

②甜菜糖蜜的质量要求。《饲料添加剂　天然甜菜碱》（GB/T 21515—2008）[2]对甜菜糖蜜的质量要求做出了相关的规定，详见表1-7。

③甜菜制糖的废水特征。甜菜制糖厂的废水主要是洗涤水、冲洗滤泥水、压粕水和车间生产加工高浓度有机废水等。生产中蒸汽冷凝水和设备冷却水污染程度较轻，除温度略高外，水质变化不大，因此属于低浓度废水，其水量约占总排水量的30%~50%。洗涤水等废水含有较多悬浮物和一定数量的溶解性有机物，COD值一般约为3000mg/L，SS值（水中悬浮物值）为500mg/L以上，该部分废水量占总排废水量的40%~50%。冲洗滤泥水、压粕水和车间生产加工高浓度有机废水含有大量悬浮物和有机物，因此属于高浓度有机废水，COD值通常大于5000mg/L，水量较少，通常占总排水量的10%[3]。表1-8、表1-9分别为甜菜制糖生产过程中污染物排放负荷和废水的部分水质指标。

（3）其他糖蜜

其他糖蜜如葡萄糖蜜、玉米糖蜜、转化糖蜜和精制糖蜜等，同样具有可发酵性糖，可作为发酵原料用于生产酒精、酵母、氨基酸等。