第4章 父亲的狮子头

父亲的掌勺功夫确实不赖。二十世纪七八十年代，如果家里有一桌丰盛的菜肴，不是逢着大事，就是大过年那天了。那时，爸爸就把功夫用上了，拿手菜一一亮相。红烧狮子头就是一绝。

父亲或母亲上菜市场挑选的肉材，肥瘦恰如其分。然后剁碎，拌以葱姜之类，蒜末则不在此列，我们家人皆为南方人，似乎与大蒜不太搭界，家里鲜见。做蛋饺的肉馅也类似，切得碎而不干，攥成一个比乒乓球大些的肉丸子，松软而不散。放入油锅里煎炸，那是父亲亲自掌勺的，待油水金黄，肉香扑鼻，肉丸子表皮深红而不起焦，便捞出油锅，再往锅里略加清水酱油煮熟，稍加些味精等调料。差不多半小时多些，便可出锅装盘了，一个个敦敦实实的，滚圆饱满，令人垂涎欲滴。

咬上一口，嘴上油而不腻，狮子头外表色重，内里稍浅，不咸不淡，软硬可口，有点嚼劲，更是刺激了牙神经，进而也更激发了味蕾。我一口气可以吃上四五只，吃了之后，意犹未尽。

好在过年时父亲做了几十只狮子头，做成半成品，搁在两只超大的碗盘里，以后每餐夹出若干，加上蔬菜，煮熟了，便端上了桌，当仁不让地成为这一桌的主菜，骄傲地圆满着。

我曾猜想这狮子头名称的来历，似乎说法很多。后来再联想，发觉狮子头本身要比那些肉丸子之类的更显傲气，表面和内里都有一种狮子大王般的豪气、霸气，在餐桌上一露面，在各种菜肴之中，就显露出某种不凡的气概，因此也更引人注目。同时，我也发现，能做狮子头的人，都会为拥有此招而骄傲。汪曾祺先生曾撰文提及，周恩来总理是淮安人，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次。他对大伙说：“多年不做了，来来来，尝一尝。”汪老评说道：“想必做得很成功，因为语气中流露出得意！”政治大家尚且如此，作为一位持家的老劳模，父亲自然也是乐在其中，也是为此感到自豪的，家人亲朋都对这狮子头欲罢不能，赞不绝口，这也确实是值得骄傲的。

二十世纪改革开放后，日子好过了些，父亲做狮子头的机会愈来愈多了。每逢节假日，都能品尝到这一美食，即便因为减肥等原因，对吃肉有所顾忌，但这狮子头一上桌，男女老少还是禁不住伸出了手中的筷子。

父亲辞世了。再也不可能享受他的狮子头了。外面饭店、单位食堂的狮子头，我也几乎不再触碰。幸亏母亲、姐姐也曾跟着父亲学了一些。有时过节，她们也会在家悉心地制作和烹饪，味儿也不错。只是我时常十分怀念那入口有味的狮子头，也特别想念在天堂的父亲。