前言

随着公共卫生与预防医学发展的需要，2000年由人民卫生出版社出版了《现代卫生化学》（第1版），该书于2002年9月被教育部研究生工作办公室推荐为全国研究生教学用书。2009年修订出版了《现代卫生化学》（第2版），这部著作的出版为卫生检验学学科的发展奠定了坚实的基础，同时卫生化学也在公共卫生与预防医学研究领域中发挥着重要作用，被誉为公共卫生/预防医学的眼睛，因此，对公共卫生与预防医学学科的发展起到了积极的促进作用。

21世纪随着高新技术日新月异，在给人类社会带来进步和繁荣的同时，也带来新的公共卫生问题和一系列新的挑战。全球变暖、臭氧层破坏、酸雨蔓延、水体污染、垃圾围城成为人类面临的重要环境危机。由于各种需要，全世界每年生产数十万种有毒化学物质，其中大多遁入大气或排入水体，使多数河流都受到不同程度的污染。更为突出和引起社会关注的是食品安全问题，国内外食品安全突发事件频繁发生，如二英污染、有毒大米、食品和食品包装材料中的塑化剂、乳和乳制品中的三聚氰胺、肉和肉制品中的瘦肉精等都给食品安全提出了新的挑战。另外，慢性病和营养相关疾病的不断出现，也引起国际医学界的极大关注。面对如此严峻的形势，公共卫生与预防医学的主攻目标和研究内容发生了重大的转移，由早期的第一主攻方向研究传染病的病原体、传播途径和预防措施，转变为探讨和研究内外环境中影响人群健康的各种因素、疾病在人群中发生和流行的规律以及慢性病的预防与控制措施。公共卫生与预防医学主攻方向和研究内容的这一重大转移，必然要求并促使卫生化学不断发展，研究和应用最新的分析技术，为制定卫生标准，评价环境质量，保证食品安全，及时发现、控制和预防疾病流行提供科学可靠的依据、信息和方法。这些研究为卫生化学的发展提出了新的要求。《现代卫生化学》（第2版）编写修订再版至今已经历了近10年，为适应时代变革和进步，本版围绕卫生化学及各相关学科的发展前沿，紧密结合公共卫生与预防医学教学和实际工作的需要，组织了国内32个高等医学院校、疾病预防控制、研究院所等部门从事该领域研究的44位专家参加修订，旨在使《现代卫生化学》能够反映该领域的进展，对教学、科研和实际工作有指导意义。

本版主要从以下几方面作了修订：①绪论部分修订了我国卫生化学的历史，增加了卫生分析一般过程；②导论中增加卫生化学实验室安全，将第2版中第二章、第三章和第四章内容整合修订为卫生化学实验室标准化管理、试验设计优化方法与分析测试数据处理两章，增订与国际接轨的实验室标准化管理内容；③原子光谱分析法中增加激光诱导击穿光谱分析章节；④鉴于质谱的联用技术的迅速发展及在公共卫生与预防医学中广泛应用，将气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、毛细管电泳-质谱法和电感耦合等离子体-质谱法独立成章详细介绍；⑤将原来第九篇内容修订为卫生化学应用各论，涵盖营养成分检测、功能食品类功效成分检测、食品安全检测、环境与健康检测、现场快速检测等内容，适于目前职能部门的工作需求。本次修订于2018年8月在石家庄召开修订编写会，初稿完成后经编者互审，于2019年5月在南通召开了审稿会，稿件经进一步修改后由各位主编统稿，最后由哈尔滨医科大学杜晓燕教授、南华大学吕昌银教授和吉林大学李娟教授对全书逐章审定。

本书在编写过程中得到了河北医科大学、南通大学的大力支持，在此深表感谢。本书参考的有关著作和研究论文未能一一列出，谨向作者们致以衷心的感谢并顺致歉意。

限于编者学识水平和实践经验所限，本书难免存在缺点和不当之处，敬请同行专家和读者给予批评指正。

康维钧　毋福海　孙成均　顾海鹰

2020年2月石家庄