品质　人叫人千声不语，货叫人点首自来

大董餐厅过去有一位特别儒雅的老经理叫林雅轩，我时常会想起他。

当年团结湖北京烤鸭店开业时，共有两位餐厅经理，一位是李玖卿，另一位就是林雅轩。团结湖北京烤鸭店于1985 年开业，直至和全聚德烤鸭店联营三年后，在1989 年的春节，更名为“北京烤鸭店”，亦即大董烤鸭店的前身。那年春节期间，有一天上午，整个餐厅流水才卖了80 多块钱，当时还有个年轻经理叫蔺秋环，他看到如此状况，坐立不安，焦虑地认为与全聚德结束联营合作就失去了优势。老经理林雅轩倒是很淡定，他说了一句话，我永远记得，这句话也一直影响我到今天。他说：“人叫人千声不语，货叫人点首自来”。一语道明，做得好不好是你的事，客人来不来是客人的事。你只要做好自己的产品，有了品质，就不要自我怀疑。

餐厅新开业，朋友们固然会来捧场，但对方是否会重复消费，还是就支持你这一次？一两顿饭就能有定论。只有品质达到或者超出客人的期待和要求，才会有回头客。

品质中隐藏着做名牌产品的概念，这个品质，不仅指一道菜的质量高低，更是指整个品牌结构是否有正确的逻辑，比如服务、环境、价格等。当然，核心一定还是产品。所以大董餐厅一直致力于菜品的研发和创新，力求做到极致，这样才有吸引客人来的资本。

餐饮行业，菜品是第一生产力，厨艺需要解构、重组，跟上时代，要相信你的客人是识货之人，只要将菜品打磨精细，符合市场需求，自然就有人上门光顾。如果在产品做到优质的同时，还能做到价廉，即高性价比，价值得到最大程度的体现，客人得到更优质的体验，你就不用发愁客人来不来的问题了。

品质是全方位的，除了菜品以外，细节体验好不好，环境是否宜人，服务能否让人感觉如沐春风，甚至老板帅不帅、老板娘漂不漂亮，都是品质的一部分，直接或间接地影响着餐厅的生意。放在任何一个行业，都是这个道理。

科技进步、信息万变的时代，消费者对你的要求会越来越高，即便品牌逻辑不变，也要求产品以及体验都要不断升级优化。大董一方面保持创新，确保客人有良好体验，以获得回头率、培养顾客的忠诚度，另一方面以口碑传播吸引带动新客流。口碑宣传对顾客有强化作用，从而转化为实际消费行为，这使大董占据并保持在市场的前列。

大董的厨师团队多年来对行业保持着十二分的热爱和执着，保持着对知识的“饥饿感”，对新食材、新潮流、新概念不断探索，从中发现菜品更多的表现潜力。时刻警醒，好的出品才是核心竞争力，故事讲得再天花乱坠，最后没有落实到产品上都是空谈。比起这头牛是听音乐做按摩长大的这种可信度未知的故事，客人更关心的是你用这种牛肉做了道什么菜，这道菜好不好吃，今天服务我们这桌的服务员够不够细心，有没有眼力见儿。

如果对品质能认识到这个层面，企业也就能进入良性循环。餐饮属于服务型的传统行业，从业人员的社会地位比较低，使得人员流失率居高不下。大董一直不停地思考如何让员工保持对工作的热爱，除了收入之外，也要让他们体现个人的社会价值以及自我实现，使员工们能在艰难的业态环境中获取自信心。

大董在服务的精细化上，会对员工进行完善系统的培训，确保他们对服务内容的理解，比如茶酒的专业培训、礼仪培训、服务细节等，拓宽员工眼界，提高见识。员工们在长时间不断学习后，积淀的结果就是个人素养得到提升，这些都会结合产品成功传递给客人，亦成为品质的一部分。

“人叫人千声不语，货叫人点首自来”，放在任何行业都是金句，这句古老却智慧的总结，放在今天仍旧有用，并且会一直有用下去。现代管理的理念只是这句话的翻版或者说是重读，所以要对市场的风潮保持敏锐的捕捉力，不然市场就会抛弃你，或者说因你放弃了产品品质，而被市场抛弃。