1.3　酱油细分产业发展分析

1.3.1　5个方面推动酱油细分产业发展

酱油细分产业是中国调味品中的大类，拥有大市场和大企业，目前已经形成了规模化的生产集群和品牌效应。相关企业应该重视目前来之不易的大环境和发展格局。应该在以下5个方面继续做好工作。

第一，如何在专业化的基础上，向综合性的大企业发展，这是酱油或调味品生产企业需要关注的重点，也是企业家需要认真研究的问题。中国调味品产业的发展实践已经做了很好的回答。目前发展良好的企业，大多数是由一个到两个主导产品推动，同时又有其他产品辅助的混合型调味品生产企业。

第二，如何顺应我国经济转型，尤其是餐饮业结构调整的趋势。这是酱油细分产业应该引起重视的大问题。餐饮业的调整带来了对调味品高端产品的需求，生产企业必须顺应这种变化。

第三，在顺应市场变化过程中，如何探索新的营销模式。传统的营销方式如何升级，电子商务怎样开展，物流成本怎么控制等，这是酱油生产企业，或者是调味品产业，要在下一步竞争中取胜需要研究的课题。比如电子商务在调味品产业中应用较多，截至目前，还没有发现能在产业里“叫得响”的一种营销模式或者营销渠道。有很多学者、做电子商务的专家在研究，很多人甚至已进入该产业，认为其有良好的发展前景。但非常严峻的现实是，目前我们没有看到一种成功的运营模式，这是企业需要关注的问题。

第四，如何在实体发展的基础上寻求资本运作的最佳模式。目前，调味品产业已经出现了新的变化，引起了食品行（产）业对调味品企业资本运作模式的极大关注。除现有的酱油、食醋、鸡精调味料、味精等几类企业上市以外，目前排队等待上市的企业还有很多，这些都是调味品产业的新变化。因此，与已经上市公司的规模或者实力相当的企业，下一步不可能不考虑上市。也就是在企业实体发展的基础上，企业的资本运作也要择机提上议事日程。

第五，对酱油企业生产规模的进一步探讨要更加深入，以便企业在市场竞争中做好产品的升级换代和结构调整工作，这关系企业合资、合作和资本运作时的定位问题。目前，中国酱油细分产业的生产规模还没有完整的统计数据。1997年，酱油产量的统计数字是220万吨，由《中国商办工业》统计得出。据中国调味品协会推测，1997年全国的总产量应该在300万吨左右，到2007年就达到了500万吨，增长速度很快，10年增加了200万吨左右。2014年，我认为总产量600万吨的数字相对合理，7年增加了100万吨左右。这是提供给酱油生产企业的数据，以便其据此调整生产规模。企业不能随意扩大生产，因易受到消费等方面的制约。比如日本酱油的总产量，100万吨是10年前就有的，但现在还是100万吨左右，一直没有突破110万吨。这说明酱油的消费量是有“边界”的，超过“边界”会导致企业盲目生产。当然，企业之间的产量调整应属正常，但宏观上一定要把控好。