1.6　香辛料调味品细分产业发展分析

1.6.1　香辛料调味品技术创新与产品开发

香辛料调味品主要是指以各种香辛料为主要原料加工而成的调味产品。一种是单一加工产品，如胡椒粉、芥末酱等。另一种是复合加工产品，它又分为两类，一类是香辛料与香辛料的复合产品，如五香粉、十三香等；另一类是香辛料与其他调味品的复合产品，如涮羊肉调料、火锅底料等。因此，香辛料调味品的品种范围很宽，市场前景广阔。

在香辛料调味品技术创新与产品开发方面应注意以下3个问题。

1.6.1.1　香辛料原料的质量

目前，我国香辛料原料的质量在国际上处于何种水平？有没有公认或者业内承认的一致看法和意见？对这两个问题需要探讨研究。众所周知，海南的胡椒、山东的大蒜、四川及湖北的辣椒远近闻名，但与国际同类原料相比存在多大差距？需要如何改良品种？我国生产加工企业应做哪些具体工作？这应该具体问题具体分析。加工原料质量的好坏直接关系今后我国香辛料调味品在国际市场的竞争力与影响力，这一点至关重要。比如，业界有人认为印度胡椒质量最好，也有人认为印度尼西亚的胡椒质量最好，到底哪个最好需要深入研究，判断标准也需要研究。又如，现在绿色芥末在我国十分流行，而在欧洲黄色芥末却广受欢迎。原因何在？再如，我国不同产地的花椒各有特点。山西的“大红袍”被公认为花椒中的上品，几乎无籽、香气浓郁、口感舒适、色泽艳丽，堪称“99椒”（皮与籽的比例）。但是，“大红袍”是否适合生产加工，还有待专家研究。

1.6.1.2　以技术进步促发展

香辛料调味品细分产业科技进步的关键在于如何将生产技术转化为生产力。2014年，中国香港的《明报》报道，英国科学家研究并经瑞典罗氏公司临床试验证实：中国的八角具有防癌及抗击禽流感的作用，因其含有“克流感”成分，可以用于治疗“H5N1型禽流感病毒”感染。如果我国的香辛料调味品生产企业掌握了相关技术并开发出系列产品，其市场需求量巨大。国内企业应重视“技术如何与市场相结合”的问题。目前，我国已经有部分调味品企业一手抓科学研究，一手抓产品生产，且取得了显著的成绩。如安记食品利用复合调味品加工的保鲜技术开发了适合各种菜肴及汤料使用的“益鲜素”，适合炖排骨的复合调味料“排骨王”在餐饮业市场占有很大销售份额，这都是以技术进步促进香辛料调味品工业化、规模化生产与市场发展的实际事例。

1.6.1.3　香辛料终端产品的开发

目前，家庭用于蒸、煮、卤、酱和凉拌菜的复合调味料和单一调味品很多；但是，用于食品加工的复合调味料还远远不能满足市场的需求。比如，河北大厂县的凯馨豆制品厂生产的方便豆腐丝产品很受市场欢迎，但其使用的调料由十几种香辛料经大锅熬制而成，很难达到标准化和规范化生产，产品质量也不能保证，尤其是对于成品缺乏进一步研究与开发。又如，日本神户一超市销售的盒装豆腐由于在包装中搭配了一种调味料，相比同样产品其价格提高了40%，大大提升了产品的附加值。所以，我们不仅要研究单一香辛料调味品的开发，还要研究系列调味品的开发及深加工，以提高产品的附加值。又如，辣椒在我国很多地区都有种植，但目前的主导产品还是辣椒粉、辣椒油和辣椒酱。今后还应该向辣椒的深加工方向发展，如辣椒籽油、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒天然防腐剂及天然抗氧化物等系列产品。