1.7.4　国际调味品产业三大发展趋势

进入21世纪以来，随着人们生活水平的提高和对健康、营养和美味要求的进一步提升，国际调味品消费情况出现了明显的变化。

一是单一调味品产销量呈下降趋势。如盐、糖等传统调味品消费量下降；日本酱油的消费量下降了10%左右，最近几年的年产量一直在100万吨左右；欧美及韩国等国家和地区的食品和调味品标签中则明确标示：该产品不含味精。综观全世界各个国家的饮食习惯，减盐食品、低盐食品和低钠食品渐成风气；用其他调味品代替食用盐已成为饭店厨师和家庭主妇的习惯性操作。如烹调时放了酱油、鸡精调味料等调味品，就不需要再加入食用盐了。

二是复合调味料供需呈上升趋势，新产品、新工艺和新技术不断涌现。这种状况出现并得以持续发展，是餐饮业在全球迅猛发展和由家庭厨房革命引起的必然结果。如方便食品的发展带动了复合调味料的升级换代，也带动了风味调味品的出现；而风味调味品的发展又带动了休闲食品的发展，如风味豆腐干、休闲麻辣小食品和各种膨化休闲食品的出现。而各种休闲小食品的不断出现，又促进了以咸味香精为主的咸味配料品的发展。这种发展趋势不但迎合了人们对低糖、低盐食品的需求，而且带动了天然调味料的研发和发展，如用于补钙的骨类调味料的发展。

安琪酵母生产的YE即是广泛用于调味品和食品领域的配料，具有低盐的特点和良好的品质。它是利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质、核酸类物质进行降解，再经一系列精细加工，得到的粉状、膏状或液体状的产品，具有营养价值高、滋味醇厚的特点，可增加食品的鲜味和醇厚味，还可以掩盖一些不良气味。YE目前已成为广泛应用于调味品及食品行（产）业的中间原料。2008年，我国的YE产量已经达到2万吨，约占世界YE产量（12万吨）的17%，发展前景广阔。

三是东方调味品与西餐调味品融合的速度加快，做到了和而不同，你中有我，我中有你。传统意义上，东方调味品以发酵品为主体，如酱、腐乳、酱油、醋等；西方调味品以洋葱、芥子、黑胡椒等为主。上述情况在近几年则出现了较大变化，东、西方餐饮业和所用调味料开始在对方国家流行。如色拉酱、烤肉汁、鹅肝酱、油醋汁、烤牛排调料、串烧调料和炸鸡料等在中国渐受欢迎；中式快餐在美国快速普及，如美国的“熊猫”快餐就针对东、西方人的消费和饮食习惯推出了高、中、低档次的风味快餐，市场火爆。

如麦当劳、德克士、必胜客和肯德基等西式快餐业在我国获得成功后，又进一步针对中国餐饮的特点，推出了“老北京鸡肉卷”“螺蛳粉”等纯中式产品。而我国调味品生产企业也根据市场消费需要推出“番茄酱”等中西融合的调味品。