（一）食品添加剂的概念

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

食品添加剂按其来源可分为天然和合成两大类。天然食品添加剂主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。人工合成食品添加剂是采用化学手段，通过化学反应制成的。天然食品添加剂比人工合成食品添加剂性能好、质量高、毒性低，但价格高。天然食品添加剂是食品添加剂的发展方向。

食品添加剂对食品工业的贡献是巨大的，没有食品添加剂的使用就没有食品工业的发展和高度发达。使用食品添加剂不再仅仅是为了防止食品腐败变质、延长保质期的需要。为了改善食品的颜色、风味和质地，增强食品的感官性状，以及使用上的方便，食品添加剂使用的品种、数量在不断扩大。但因食品添加剂不是食品的固有成分，一般无营养价值，人体不能利用，且多具有毒性，其生产和使用要受到一定的限制。

食品添加剂对人体健康的影响，不仅取决于添加剂的品种，也取决于使用剂量。即使是天然食品添加剂，因其不是食品的固有成分，长期摄入也可能对机体存在潜在危害。在一定范围内使用一定剂量食品添加剂对人体是无害的，但超过使用范围和使用量，则表现出毒性效应。目前，我国食品安全领域的很多问题，根源在于在食品生产经营中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂。国家为此多次部署专项监督检查，加强食品添加剂监管，严厉打击食品非法添加行为，切实维护了人民群众身体健康和生命安全。