（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物的危害

病死的禽、畜、兽、水产动物可能含有多种致病性微生物。有些疾病在感染禽、畜等动物的同时，还可感染人类。人畜共患传染病是指人与脊椎动物共同罹患的传染病，如鼠疫、狂犬病、血吸虫病等。食用患传染病死亡的禽、畜、兽、水产动物，这些传染病会通过食用过程传染给消费者。例如，宰杀和食用猪链球菌感染病死猪，会引起人感染猪链球菌病例。我国四川省部分地区就曾发生猪链球菌病致人感染疫情。又如炭疽，是主要在食草动物间流行的一种疾病，但它除可使动物染病外，也可使人患病，是典型的人畜共患疾病。从有历史记录到抗生素使用为止，它一直是世界范围内牲畜病中的头号杀手。人类接触患病的食草动物的血液、粪尿排泄物、乳汁，病死畜的内脏、皮毛、骨骼等均可感染炭疽。炭疽杆菌可通过皮肤、消化道、呼吸道进入人体，分别引起皮肤炭疽、肠炭疽和肺炭疽。还有，在家禽中发生的高致病性禽流感是由高致病性禽流感病毒引起的人畜共患疾病。该病毒可以直接感染人类。1997年，在我国的香港地区，高致病性H5N1型禽流感病毒导致了18人感染，6人死亡，首次证实高致病性禽流感病毒可以危及人的生命。高致病性禽流感病毒可通过消化道和呼吸道进入人体传染给人，人类直接接触受禽流感病毒感染的家禽及其粪便或直接接触禽流感病毒均可被感染。病死、毒死的猪、牛、羊肉中含有大量的致病菌、毒素等有毒有害物质，食用后还极易引起食物中毒。