（四）感染性食源性疾病

1.细菌性肠道传染病。细菌性肠道传染病属于我国法定传染病范畴。主要包括霍乱、痢疾、伤寒、副伤寒以及参照乙类传染病管理的肠出血性大肠杆菌O157。

2.病毒性食源性疾病。病毒性食源性疾病的特征有：

（1）病毒一般只能生活在其他生物的细胞内，不能在食品和水中复制。病毒引起的食源性疾病主要取决于病毒对食品的污染程度。

（2）病毒不能分解蛋白质和糖，受病毒污染的食品无腐败变质的感官变化。

（3）病毒性食源性疾病可因人与人直接接触传播，经污水或环境传播，食品从业人员的接触传播。

（4）以呕吐、腹泻为主要临床症状，发病率、继发发病率高。

常见病毒性食源性疾病包括甲肝、轮状病毒感染、类诺沃克病毒感染等。

3.寄生性食源性疾病。食源性寄生虫病的特征为：

（1）与食物中毒相比，潜伏期和病程一般较长。

（2）人与人之间可相互传播。

（3）常因食用生的或未煮透食物引起。

（4）发病呈区域性和地区性分布。

常见食源性寄生虫病有：小隐孢子虫、环孢子虫、溶组织内阿米巴、旋毛形线虫等。