食材保鲜的学问

禽畜肉类保鲜

买回来的新鲜禽畜肉类保鲜的最佳温度是3～5℃，此温度下肉质最佳，保鲜期限最好不要超过24小时。另外，生鲜肉营养丰富、微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃～-18℃为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱里保存时应注意防止二次污染，生食和熟食要分开放置。