胰腺癌与吃，密切相关

近年来，随着人们生活水平的不断提高，一些国家（包括我国）人们的饮食结构向高蛋白、高脂肪、高胆固醇、低纤维素方向改变，无形中“推动”着胰腺癌的发病率不断攀升。

有流行病学调查指出，日常饮食中脂肪占比较高的富裕地区，胰腺癌发病率明显高于发展平缓地区。一些小鼠模型的研究中也指出，高脂饮食能促进肿瘤的发生和发展，导致肿瘤体积加速增加。

过食红肉及加工肉，也是致癌因素。据国外研究报道，膳食因素影响胰腺癌的发病风险，食用红肉（特别是在高温下烹饪）、加工肉类、油炸食品和其他含有亚硝胺的食物，可能会增加患胰腺癌的风险，这可能与肉类和油炸食品中的致癌物质，以及加工肉类中的N亚硝基化合物等有关。

乙醇摄入是否增加胰腺癌的发病风险，也得到一些肯定性的证据支持。例如，通过对比饮酒与非饮酒者的胰腺癌发病率发现，饮酒者胰腺癌发病率显著高于非饮酒者。相关研究认为，在高度饮酒的患者中，胰腺癌风险显著增加。在重度男性饮酒者中，这种风险增加尤为强烈。1966年，有学者报道83例胰腺癌患者，中量或大量饮酒达15年者占65%，对照者仅为15%，从而提出饮酒为胰腺癌的危险因素。也有研究者认为，男性每天饮酒者患胰腺癌的危险性增加2倍。上海市一项对493例胰腺癌患者的调查表明，男性饮酒者胰腺癌的危险性上升。

关于饮酒引起胰腺癌发病的可能原因，有学者认为，长期或者大量的饮酒本身就是胰腺炎的高危因素，其会引起胰液分泌的异常，更易激活胰蛋白酶，形成慢性胰腺炎症，随着病情反复发作，有可能演变为胰腺癌。也有学者研究表明，少量饮酒不会增加胰腺癌的发病风险，而随着饮酒量的增加，患胰腺癌的风险增加。也有研究指出，如果每天摄入超过3杯以上含乙醇的饮料，会增加患胰腺癌的风险。而另一项对不吸烟胰腺癌患者的病例对照分析中显示，长期摄入啤酒者，胰腺癌发病危险性是对照组的3倍。

我们在临床中也看到很多胰腺癌患者，平时酒肉应酬多，加上工作压力大，胰腺作为重要的消化腺，反复受肉类食物和烟酒激活，刺激其增加分泌量，久而久之，胰腺容易受累。压力是心理因素，应酬是饮食因素。两者都相当于癌细胞生成和增长的加速器。最终，导致了胰腺癌的发生。