嘿呦，话说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。要是如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”。古代时期称作油爆锅咧，四川地区大部分家庭都会制作的“家常菜”。所谓回锅，说白了就再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜大家伙儿必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中，你我的菜。但是配料各有不同，还真别说蒜苗（青蒜）彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉也是常角儿，偶对了给您说说“家常”顾名思义，“调料家常有之意，”所以每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。呦呵，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。可真牛逼哄哄，那叫人佩服，比有钱人还崇拜。
口味那叫一个绝绝子，色泽红亮、咸鲜微辣、略带回甜。主要食材跟你好好唠唠。猪后臀肉、青椒、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、白糖、生姜、大蒜、盐、甜面酱还有好多不过主要就指望这些就够啦。功效对男同胞那太友好了营养丰富、开胃、补肾养血。呦呵这才叫中国美食。
营养学家曾经调侃地说：“日本人用眼睛吃饭，讲究颜色与营养的搭配;美国人用脑子吃饭，吃什么东西都注重卫生不卫生?有没有足够的热量?法国人用鼻子吃饭，注意香料的搭配;唯有中国人用舌头来品味，注重色、香、味与养生。”这也是中华美食在世界烹饪史上久负盛名的所在。中国菜就是以“味”为核心，以“养”为目的。“味”即调味、美味。“养”即营养、养生。
入舌回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。那叫一个入口就深处桃花源的美好，那叫一个地道，不过不是我吹，真的回锅肉是世间烟火里的独特一笔！