第二章
美食里有大学问

美食基本元素

吃和喝通常被描述为人们在日常生活中为了获取生存必需的营养物质所进行的活动。吃和喝是最基本的需要，位于马斯洛需求层次理论的底端。根据这个模型，人们必须先满足这些需求，然后才能投入精力去满足更高层次的需求。但是食物和饮料真的这么简单吗？接下来，我将分析那些对于人们吃什么，喝什么，什么时候吃喝，以及如何吃喝而言，非常重要的决定性因素。

让我们先来看看与食物和饮料有关的词语的含义。“饮食”（diet）这个词，毫无疑问是本章的核心，指的是每日摄入的满足个体营养需求的不同种类食物的组合。饮食的形式可以多种多样，但各种食物应以适当的方式组合在一起，以充分满足人们的营养需要。饮食这个词来自希腊文“diaita”，意思是生活方式或生活风格。时至今日，它的意思演变成食材的特殊组合，通常由蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水分、纤维素或粗纤维组成。每一种饮食都应该适合一个人的年龄、性别和体力活动。由于种种原因，有些人要比其他人需要更多数量的这些营养成分，或是需要避免它们中的一些成分。我们的饮食包含了各种各样的食材，以及制造我们食物和饮料的各种产品。

总体而言，食物可以被划分为两大类：来自植物王国的蔬菜，以及来自动物王国的肉类。这些食材有一些可以不经过烹饪直接食用，比如水果和某些蔬菜，而另外一些则需要做一些处理，例如烘焙、烧烤、炙烤或者煮熟。既然我已经讲到对食物的准备，那么是时候谈谈烹饪的艺术了。至少在瑞典，烹饪意味着准备食物的技术和艺术。反过来，食物这个词意味着人类已经准备好要吃的东西。我们经常遇到的与食物有关的术语是“gastronomy”（美食）。这个词来自希腊文“gastronomia”，意思是“胃口的知识”。19世纪初出现的法语“gastronomie”就源于“gastronomia”，后进入英语。在现代用法中，这个词的含义变成了“高级烹饪的科学”。现在我们已经了解了相关的核心概念和术语，接下来该考虑影响我们选择食物和饮料的因素了。