到老黄家很偶然，纯属路遇。
到北郊工作后，不得已也就要熟悉北郊的小吃。
老黄家位于凤城九路与未央路丁字路口偏西一点，起初路过的时候，看到匾牌上金灿灿三个字，因为字有些篆，远看“黄”字极像“董”或“童”字，许多人都以为是老董或老童家。
后来和人谈起，才知是老黄家，似乎名气也特别大。来到西城，我所知晓的泡馍，要么同盛祥，要么老孙家，要么老米家，要么回民巷，名字虽然不同，但味道总感觉大同小异。而且一次到一个店里去，不但服务态度不好，而且像开水煮馍，不但没了香味，连纯粹的开水煮馍都不如，而且因为油少水多，仅有的一星点油，由于温度低都凝结了起来，白腥腥的，至今想起都令人没有任何食欲。几年过去了，我再也没到过那个名店。
对于泡馍，我印象比较深。我家在农村，父亲是县上一个国有企业的工人，经常会带我和哥哥到县城去。企业有一帮很好的工友，父亲忙的时候，他们就带我们上街吃泡馍。当时，县上有一家叫马名瑞的泡馍馆，名气很大。不记得吃多少次了，只记得要自己掰馍，汤很浓很香，肉不多几口就吃完了，每次吃的恨不得把碗底都吃了，至今都难以忘记，现在回想起来，大概那个年月没有肉吃，肚里没有多少油水，所以格外的香。如今马名瑞的店是否还开着，我已经不记得了，但那泡馍的香味像老酒一般，逾年逾陈，逾陈逾香！
老黄家的泡馍，我查过一些资料，也没有找到出处，能找到的就是许多评论，评价很好。对于我来说，感到最大的特点，就是能够在干刨、口汤、水围城、单走四种中有所选择，而且汤味咸淡相宜。另外，老黄家只能手工掰馍，机械搅好的要提前预约。之所以这样做，我想主要还是为了能够煮到位、味道能渗透，这样才吃的香、味蕾有感觉。
我刚开始到老黄家，不知道做法还有多种选择，后来去的多了，各种口味都吃过了，就固定了一种“汤宽”，也就是“口汤”，就是做的时候，稍微多些汤，比干刨多些汤，比水围城少些汤，馍“然然的”，汤油油的，加上些粉丝，片片松软的肉，那个香，真让人谗言欲滴。
老黄家有很多店，我也去过不少，但唯有这一家有选择项，也唯有这家店，从第一次去到现在，从早上到晚上，汤还是一样的汤，味还是一样的味，亘古几乎没有变化，所以一直生意盈门、经久不衰。
我常想，世人都说生意不好做，也都想做一些百年企业，但大多三五年、数十载，便曲终人散、烟波浩渺了。究其原因，就是不能始终，前后不一，先后不一，或前恭后傲，或前正后歪，或前精后粗，或前紧后散，等等，总之，是不能一以贯之，所以才会中道崩殂、令人叹惋。正所谓“秦人不暇自哀，而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也！”老黄家倘能一以贯之，打破周期律，成就百年声誉，或可待也！