如何阅读本书

大家可能已经感觉到了，这不是一本寻常的烹饪书。

我推荐大家从头到尾读一遍。注意烹饪技巧、烹饪科学以及背后的故事，不要急于把一切都记在脑海中。一段时间之后，回过头来重读那些与你关系紧密的概念和信息。那些作为厨房新手的读者很快就能掌握基本要义，因为每种元素所对应的章节都是按照味道及其背后的科学知识编排的，能够指引读者了解优质烹饪背后的原理和方法。更有经验的厨师则可以找到隐匿在本书中让人眼前一亮的宝石，甚至能够以全新的视角看待已知的烹饪技巧。

在每一章中，我都会向大家提供几个厨房小实验，也就是一些能够让大家更加全面地理解重要理论，并能将理论付诸实践的食谱。在本书的后半部分，我整理出了一系列食谱，让大家看到掌握这四大元素能够给你带来多大的创造空间。假以时日，你便会渐渐习惯在脱离食谱的条件下进行日常的烹饪。但在学习凭直觉烹饪的过程中，食谱就像是初学自行车的辅助轮一样不可或缺，还能给你带来慰藉。

为了凸显一切优质烹饪技术遵循的规律，我没有按一顿饭中每道菜品的制作顺序组织食谱，而是以菜肴的种类来加以整理。在才华横溢又风趣幽默的插画家温迪·麦克诺顿的帮助下，我为读者打造了丰富的视觉导览，在单凭文字不足以完整传达理念的情况下，便于大家理解。之所以选择用插画而非照片来为本书润色，是有意而为的。希望这本书让你敞开心扉，不要认为每道菜只有一个完美的版本。希望这本书鼓励你自由发挥，以自己的标准来判断美味佳肴应该是什么样的。

要是觉得通读一遍就开始下厨，照着食谱做菜有些强人所难，那就读一读“烹饪秘籍”部分，它将引导你学习食谱，帮助你磨炼特定的技能，掌握特定的技术。如果你不确定该如何将菜肴创建组合为一份菜单，不妨选用本书“推荐食谱”中的列表做参考吧。最后要记住，开心最重要！别忘了享受为所爱的人做菜，以及与所爱的人共享美食带来的大大小小的乐趣！