第18章 油水

“嚯，这得有多少头猪啊！”

项云端在胡飞和杨铁牛引导下，来到厂子最左侧的地方，一眼就看见了一排排分隔开来的猪圈，而且还是砖头垒起来的，猪圈上方是一片片的牛毛毡，用来防雨水。

“数量不固定，不过上千头肯定是有的，咱们厂每天差不多要屠宰六百头（注一）呢！”旁边胡飞说道。

“这么多？”

项云端有些吃惊，他之前还真没考虑过这个问题。

不过想一想，四九城附近就只有两个屠宰厂，却要负责城区这么多人的猪肉消耗，数量肯定庞大。

到了猪圈，项云端也不磨叽，随便挑了一头猪，然后就开始动手。

他掏出专门用来抓猪的铁钩，隔着一米高的猪圈围墙，眼明手快，一钩子就勾住了那头猪的下颌。

“嗷～嗷～”

吃痛之下，那大肥猪自然开始哼哼起来，不过项云端可不给它挣扎的机会，打开猪圈门，手上用力，直接将其勾了出来。

这个时候，旁边的杨铁牛和胡飞拿着一个黑色的口袋，二话不说就往猪头上一套。

如此一来，猪便失去了视野，什么都看不见，这个时候，只能任由人牵着走。

这些方法，可都是劳动人民在长久的实践中总结出来的。

将猪牵到生产棚下面后，胡飞和杨铁牛继续动手，用绳子将猪的四个蹄子都绑了起来，项云端也搭了把手，三人合力将猪抬上专门用来杀猪的案板。

其实，这个年代的猪和后世没法比，属于比较小的体型，大概也就一百四五十斤左右。

一方面，后世的猪都是杂交改良之后的品种，体重生长快，另一方面，后世的猪饲料显然更加的营养科学。

这个年代，农村养猪都是猪草、泔水之类的东西，连麸糠都少的可怜，猪吃不饱，自然长不了太大。

这其中主要牵扯一个性价比的问题，并不是猪长不到三百斤，而是喂到一百四五十斤杀，更有性价比。

和前几天杀的那头将近四百斤的野猪比起来，眼前这头猪在项云端看来，完全就是小儿科。

他将新领取到的刀具取出来，在旁边一字摆开，然后取了其中最尖细、最长的一把，将刀往角落里的磨刀石上试了试，感觉没有问题，这才开始动手。

套在猪头上的黑色布袋被取掉，那头猪还没有来得及适应视线的变化，项云端便一刀捅出。

他的手法在屠宰技能的加持下，可谓是快准狠，猪哼都没哼一声，就转世投胎去了。

“哗啦！”

随着刀被抽出，温热的猪血也顺流而下，落在早就准备好的盆中。

胡飞还不忘了往盆中加了点盐，这样有利于猪血快速凝聚。

“果然是白色的气运！”

杀完猪，项云端立刻便看到从猪身上升起一团白色气运进入他的体内。

好在这一幕只有他自己能看见，不然的话，旁边的胡飞和杨铁牛怕是要吓傻了。

气运的颜色或者说等级，是和被屠宰的生灵强大与否有关的。

生灵在种族中表现的越强大，这气运自然也就越高级。

当然，这种强大不仅仅是指身体块头，如果这个生灵在智商或者其它方面超过种族平均值得话，那也是强大。

“一头猪大概能有一份气运，还不错！”

相比起上一次杀的那头野猪，现在杀的这只猪，提供的气运不仅质量弱了，数量也不及。

不过一想到两头猪的体重差距，也就不难理解了。

不一会儿功夫，猪血已经流淌干净了。

这个时候，就该给猪刮毛了。

好在热水一直都有供应，很快胡飞和杨铁牛就将需要的热水准备好，然后将猪放进热水盆中，给猪来一个热水澡。

刮毛前用热水烫一下，主要是为了软化猪毛，另一方面，也能够让猪的毛孔舒张开来，这样的话，刮起来才好刮。

要是毛刮不干净就送到市场上去，那容易被老百姓骂的。

杀猪是一件很枯燥的事情，好在项云端目前还在兴奋的劲头上，表现的非常勤快，倒是让胡飞和杨铁牛俩人轻松了不少。

一头猪解完，将猪血、下水、骨头、肉全部都整理清楚，然后就被运输队的人拉走了。

忙完这一切，已经是中午时间了。

午饭自然是在屠宰厂食堂解决的。

红星屠宰厂光屠宰工人就有差不多六百人，另外运输队和后勤科人也不少，零零总总算下来，将近九百人呢。

这么多人，厂子里肯定是有食堂的。

中午的菜品还是很丰盛的，有辣椒炒肉、四喜丸子、白菜猪血炖豆腐、豆角炒茄子四个菜，还有一道免费的大骨汤，骨汤熬的浓白浓白的，那滋味，太香了。

这就是屠宰厂的排面！

别的福利不敢说有多好，但在吃饭上，屠宰厂在东直门外这一片工厂中，绝对是第一的。

油水嘛，挤一挤总会有的，更何况，屠宰厂的油水根本不用挤。

就拿一头猪来说，普遍是一百四五十斤，但这并不是说杀一头猪就能够得到一百四五十斤肉。

当下，猪的出肉率大概在60%到65%之间。

亮点来了！

这个出肉率不是一个固定的数字，如此一来，那它即可以是60%，也可以是65%，而且到底是多少，只有在屠宰厂完成屠宰之后，才会知道。

按照一头猪一百五十斤算，这5%的差额，就是七斤半的肉。

而红星屠宰厂一天就要屠宰将近六百头猪呐，一头七斤半，那六百头是多少？

足足四千五百斤！

当然了，没人敢在账目上这么算，真要是都按60%的出肉率算，那傻子也知道里面有问题。

但在真实出肉率上稍微浮动一下，别多喽，就千分之五，那还不是小意思？

而这，只是最容易“挤”油水的地方，并不是唯一。

————————————————

注一：关于每天屠宰六百头猪的数据来源。

我没有查到具体的屠宰数据，不过，根据第一、二次全国人口普查数据，推测当时四九城的市区人口大概两百万左右（不包括周围区县的城区人口）。

另外一个数据，五七年全国城镇人口每人年消耗猪肉量为17.95斤，也就是月1.5斤，每天0.5两。

根据这两个数据，我推算出了书中的时间，四九城市区每天消耗猪肉大概100000斤。

一头猪150斤，出肉率按60%算，那么100000斤猪肉，差不多需要屠宰1100头猪。

书中我设定的是供应市区的屠宰厂有两个，所以一个屠宰厂差不多每天就需要屠宰五六百头猪。