第12章 附录一 食品营养成分的计算

一、食品原料所含营养素的计算

菜肴中各种原料的营养的计算，其方法是先从食物成分表中，查出此种菜类食品食部100克中营养素的含量后，再计算出每克食品所含的营养素，再乘以菜肴原料的总量，就是菜肴...