第15章 2024年1月15日 星期一 农历十二月初五

烹饪时忌油温过高

当食用油烧到冒烟时，温度已超过200℃。此时不仅油中所含的脂溶性维生素已被破坏，人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。蔬菜中的多种维生素在高温下也容易遭到破坏，造成营养损失。同时，油温过高还会产生致癌物质，严重影响烹饪者的健康，长期吸油烟有可能引发肺癌。