第22章 卤制猪头肉

第二天一大早……

才刚刚六点，送菜的和送猪头的前后脚都来了。

蔬菜就是一些黄瓜，胡萝卜那些……

六个猪头倒是很大，还好，石申让老板都劈开成了两半。

这样大钢桶才能煮得下。

并且每一个猪头上面的毛都被收拾干净了，这倒给石申省了不少事。

石申开始准备东西……

今天要弄的东西不少……

要准备扬州炒饭的料，拌凉皮的料，还得弄猪头肉。

首先，他打算先把猪头肉给卤好。

直接用水煮的不够香。

想好吃就要卤制，再拌上麻辣口味等，味道绝对杠杠的。

此时，偌大的厨房里已经放了好几个石申新加得煤气灶了。

就在石申把猪头放进大钢桶里焯水时，何芸也起来了。

“哇！好大的猪头！”

石申转头望去，眼睛顿时一亮。

这妞今天穿着一条粉色迷你裙，

上身一件粉色碎花雪纺衫，加上晃动的双马尾和精致的面容，还有那雪白的大长腿，看起来就像一团火焰精灵在跳动……

这令石申原本感觉有点疲劳的精神都瞬间饱满起来，哈哈一笑：

“哈哈，待会吃的时候，你别嘴馋。”

“切，我才不吃呢，我要减肥。”

何芸嘟囔了一句，开始动手调制柠檬茶。

减肥？

看着何芸那一米六五左右的身高，还有那凹凸有致的身姿，石申目测，对方最多90斤左右。

整个身体，也就是那不能苦孩子的地方很有料……

石申感觉吧，自己一只手应该掌控不住……

似乎感应到了石申火辣辣的目光，何芸猛的回头，两人四目相对。

石申老脸一红，但还是若无其事的问道：

“你这调制柠檬茶跟谁学的？手法很专业啊。”

“网上学来的，嚯嚯……”

对于石申左顾而言他，何芸心知肚明，嚯嚯，男人……

昨晚，第一次跟石申住在一起，孤男寡女的，她其实是有点慌的。

睡觉时，房门都反锁上了。

能答应跟石申一起干，主要就是觉得他能吃苦耐劳，品行方面嘛……看他做生意时，谈吐聊天等都不错。

又允许她在旁边卖水，蹭流量。

曾今她询问过不少生意还行的摊位，想在旁边卖水，但要么被拒绝，要么就是要收费。

石申能让她在旁边蹭流量，这本身就给了她很好的印象。

加上他人也长得帅气……

特别是那翻锅的甩腰姿势酷毙了……

但虽然感觉石申不是那种冲动的人，可她知道自己的吸引力有多大……

不说别的，在G大里面，她的外貌也不输任何人。

追求她的人多如过江之鲫，更有不少富二代追求过她。

甚至提出每月十多万的零花钱，但都被她拒绝了……

所以嘛，现在石申暗中打量她，她觉得再正常不过了。

女为悦己者容……

长得好看，吸引异性目光实在太正常了。

若是石申对她视而不见，她反而会觉得对方有毛病。

因为穿成这样，不就是想别人欣赏吗？

难道穿给自己看？

接下来，二人各自干活，偶尔说两句话……

石申都不知道在聊什么，反正大部分还是何芸东拉西扯的……

他的注意力，还是放在了卤猪头肉身上。

烧了两大钢锅水，把猪头肉分别放下去焯水。

过程中，他还抽空清洗青瓜，豆芽等……

至于切的话，他打算等八点以后再切。

因为现在才早上六点多，吵到别人睡觉就不好了。

半个多小时后，所有猪头都焯水完了。

接下来就是卤制了。

由于猪头太大，一个大钢桶，一次也就只能放下一个。

好在石申的灶多。

主要是这个三室一厅的房子很大，除了客厅还有一个吃饭的小厅子。

也可以说是三室两厅了。

而整个房子，除了床铺，电视，冰箱，厨灶，空调等必须品外，客厅，走廊，阳台都很空荡。

除了一张吃饭桌子，几张椅子，就没别的了。

原本中介还怕石申会不会有意见，毕竟家具太少了。

可谁想石申却非常满意，客厅空荡荡才好。

现在他的餐车放在这里，就能当操作台用。

厨房加了几个单独的灶台，同时卤制六个猪头也没问题。

这也是石申一眼相中这个地方的原因。

开始卤制猪头……

卤制这玩意也是有讲究的。

石申买了很多大料回来，再回忆了一遍系统给的配方。

主料：猪头肉。

调料：花椒少许、桂皮少许、丁香、八角、陈皮，肉蔻，豆蔻，香叶，葱姜蒜，红辣椒，草果，山奈，丁香，白芷，肉桂，香茅草。

白砂糖、胡椒粉、盐、老抽，生抽，白酒。

以上调料，根据猪头肉的多少适量放置。

具体数据，石申自然明白。

用大钢桶将水烧开，将猪头放入。

焯水后的猪头软了很多，一个大钢桶可以放入三个了。

这样一来，用两个大钢桶卤制就可以了。

将大料和调料加入进去，老抽不能多放，否则会黑，适量加入就行了。

在熬制的同时，石申开始熬制糖色。

做卤水煮肉这些，还是要加入糖色用来上色较好，味道也更加浓香。

熬制糖色通常有两种方法，

一种用油来熬制，

另外一种是用水来熬制。

用油的话，火候掌握不好就会非常容易糊锅。

所以，石申前世做卤水时通常用水来熬制。

现在嘛，他也习惯性用水。

清水和白糖的比例为二比三。

也可以用冰糖代替糖。

随后，石申先往锅里加入清水，烧开，再加入白糖。

这个时候是初始阶段，还可以用大火熬，只是需要用勺子不断的搅拌，防止糊锅。

此时，何芸也不知何时站在了石申身后，瞪大眼睛看着，眼里都是小星星。

大约几分钟后，锅里开始出现很多密集的气泡，石申继续搅拌，只是把火源调换到了中火。

继续搅拌几分钟后，锅里的水糖开始变得粘稠起来，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。

不仅如此，锅里的糖也有点类似沙子的感觉，这个阶段也称为挂霜。

石申再次把火调成了小火，越到这个阶段，越容易糊锅。

再搅拌几分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成黄色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段。

用勺子舀起一点，只见一根根晶莹剔透的白丝随风飞扬。

若是这个时候加入炸好的土豆块或者红薯块，翻炒一下，就成了拔丝土豆或者拔丝红薯了。

不过，想熬制糖色还没有完成。

石申继续搅拌，直到糖浆的颜色变成暗红流动的液体，然后在锅里加入适量的水，用大火煮了一分钟左右，一锅颜色靓丽的糖色就制作好了……