第20章 熏腊肉

光有烤肉，没喝的可不行。

铁罐烧开热水，加入榆树皮，一道甘甜解腻的榆树茶就做好了。

野猪腿在烤制的过程中，不断地有油脂滴落。

滴落到火堆中，激起一阵火光，浓郁的油脂香飘散而出。

大黑狗早就趴在一边流口水。

它现在是对生肉越来越没兴趣了。

“好了！”，陈望从野猪腿上切出一部分，分给几人。

也切了一大块给大黑狗。

焦糖色的猪腿肉，稍微一挤就有汁水流出。

李四贵不顾形象的往嘴里塞：“好吃...好烫...”。

“望子，你这烤猪腿绝了。”，李三贵大声说道。

大黑狗，叼起猪腿肉，一口吞到嘴里。

吃完后，还蹬着大眼睛看着陈望，直勾勾的告诉他“本狗没吃够”。

“宿主制作大山美食：松香野猪腿，评分75，奖励：枪械射击（入门）。”。

一阵寒风吹来。

“好冷...”，陶强紧了紧衣服，向火堆靠近。

王大力吃完手里的烤肉，捧着热茶，盯着火堆上的烤猪腿。

烤猪腿不是一下子全都烤好的。

刚才几人吃的是外面的一层。

现在里面的一层也烤的焦黄了。

烤猪腿从外到里，肉的口感会有一个渐进。

外面脂肪多，软糯。里面的肉，有弹性，肉香味更浓。

......

烤猪腿吃完，几人摸着肚子瘫坐在火堆边。

寒风吹来，能感觉到身体里有股暖流。

接下来，就要把野猪都搬下山，这可不容易。

“有了一个办法。”，陈望在几人苦恼的时候说道。

带着陶强找来2块木板。

把野猪用绳子绑在上面，拉到山路上。

这条路本来就是伐木工用来运木头的，可以让木板通行。

2人在后面拉着，2人在侧边控制方向，就能控制木板滑到山脚。

......

自上次事情之后，几人都知道了财不外露。

几人在屯子不远处，待到黄昏。

等屯子里没什么人在外面的时候，叫上家人，悄悄的把猪肉搬回家。

陈父把家里的菜窖整理了一遍，专门腾出一个地方放肉。

菜窖晚上会用盖子锁起来，还用线挂着铃铛。

只要有人动，家里人马上就能知道。

“嘿嘿嘿，这野猪仔子，养的真好。”，陈父看着眼前一堆肉傻乐呵。

熏好的马鹿肉和兔肉，挂在架子上，用罩子罩着。

陈父每天都要过来，查看一遍。

就连家里的大白菜、土豆、圆包菜都要清点。

......

陈望这次宰了3只小野猪，准备拿出一部分做成腊肉。

做腊肉是湖南、四川、广东、广西、云南等地方特别流行。

一般是在腊月制作，所以称为腊肉。

每个地方的做法都不同，陈望决定用湖南的腊肉制作方法。

湖南腊肉，一般选用五花肉，切成5~10厘米的宽的长条。

第一步是炒盐。

白盐在铁锅中炒热，用热盐来腌制五花肉。

刚杀的猪，用冷盐。肉冻过的用热盐。

腌制后的五花肉，要在干燥的地方，吊起来，放3~4天。

具体时间要看五花肉表面的软硬程度，手掐起来要用力才能掐动，就算腌制好了。

.......

腌制完五花肉，该做今天的晚饭了。

“白菜猪肉炖粉条”，陈望脑子里闪过这道菜。

记得有一次和师爷一起到黑龙江吃过一次特别好吃的猪肉炖粉条。

欣喜之下，和做这道菜的厨师讨教了做法。

首先选用五花肉，切成做红烧肉的大小。

锅中下少许油，加入冰糖，再倒入一勺水。

用水油混合法来炒糖色。

“三哥，你这是在做什么菜？”，

一到做菜的时间，四弟总是能出现在厨房里。

“白菜猪肉炖粉条”，陈望回答，手中动作没停下，匀速的在锅中搅拌。

直到糖浆炒成酱油色，下入2段大葱，五花肉，2颗八角，5粒花椒，3根辣椒，一片白芷。

酱香味立马充斥整个厨房。

用大火炒干五花肉的水分，然后加入热水。

四弟晃着脑袋说：“三哥，你这做的猪肉炖粉条，和妈做的不一样。”。

“你的看着就更好吃。”，四弟大声的说道。

“小混蛋，你是说老娘做的不好吃？”，陈母突然出现在四弟身后，阴森森的说道。

四弟一个哆嗦，连忙回答：“妈，是你听错了。”，

“痛痛...”。

陈母用手揪着四弟的耳朵，伸长脖子瞧陈望做菜。

能做一手好吃的白菜猪肉炖粉条，可是每个东北母亲的骄傲。

陈望往锅里加入洗好的豆角和土豆粉条。

沸腾的汁水侵入粉条，让它慢慢入味。

盖上锅盖炖2~3刻钟。

“老三你做的白菜猪肉炖粉条比我做的好吃？”，陈母问道。

陈望连连摇头：“妈，你做的好吃。”。

“哼！”，陈母松开四弟，走了出去。

锅里溢出的香味，让四弟都忘了叫痛。

明明和记忆中的白菜猪肉炖粉条不一样，但却闻着却像是记忆里的白菜猪肉炖粉条，那样的美味好吃。

陈望一直记得一句话“最美味的菜，是属于记忆中的味道。”。

作为厨师，能用不同的菜，让人吃出记忆中的味道，便是最大的成就。

等到锅中的汤汁渐浓，开盖，盛产，白猪肉炖粉条就算完成了。

今天特地让二姐煮了白米饭。

汤汁浓厚的白菜猪肉炖粉条，配上白米饭，一口气能吃上好几碗。

.......

自从，陈望把腌制好的五花肉吊在厨房里。

陈父对五花肉的变化，比陈望都上心。

没事总喜欢过来看看五花肉，嘟囔一句：“这肉，咋还没变化啊！”。

结果，某天一觉醒来，五花突然就变成蜡黄色。

这把陈父吓到了，赶紧过来找陈望，说：“老三，赶紧过来瞧瞧，肉变黄了。”。

陈望一看，肉没坏，只是表面的水分晾干了。

接下来，把肉放进热水里面煮上半刻钟，捞出后，就可以开始熏了。

熏肉要用松木枝作燃料，里面加上橘子皮。

加橘子皮这点很关键，少了它，做出来的熏腊肉会缺少清香味。

五花肉需要放在炉子里，熏上2~3天，期间要一直加松树枝。

.......