第2章 酥炸大肉排与鳗鱼饭

周淳安转身进入后厨。

打开米箱，他顿时愣住了.

看着米箱内体型尖细的白米，周淳安眯起眼睛。

他上辈子就干了十几年厨师，米的好坏自然一眼就能看出。

眼前白米，居然是最正宗的五常大米？

看白米身上的光泽，以及白米两端乳黄色的胚芽，这些米大概率还是今年的新米。

好家伙，这是什么神仙供应商？

很多人或许都听过五常大米，甚至一些网购平台都有大把标注五常大米的商家在售卖各种各样的五常大米。

但是，做了十几年厨师的周淳安可以拍胸口保障。

99%的人买到的都是假的五常大米。

良心一点的，把种植区周边的一些差一个档次的大米，当作五常大米销售。

这操作就和把毛蟹送到阳澄湖泡一天藻，然后当成阳澄湖大闸蟹售卖。

这种米虽然不如正宗五常大米，不过品质也算不错。

黑心一点的商家，直接就是挂羊头卖狗肉，把一些完全不相干的米当成五常大米售卖。

因为正宗的五常大米，通常来说是没办法进入正常的销售渠道。

每次播种，就会立刻有专人过来签合同。

在没成熟之前就先付定金，然后等成熟后再付货款。

大部分的五常大米，都属于特供品。

只有极少一部分，会留下来，要么死自家人吃，要么就是作为相当不错的礼物送出去。

用这种级别的米招待普通客人？

这也太浪费了吧？

等等，这不会是父母给自己开小灶的吧？

周淳安立刻想到了这种可能。

不过，一通翻找后，这个想法被他打消。

厨房不大，米箱就这么一个。

想到卡里的几十万创业基金，以及在珠峰下面的父母。

周淳安立刻反应过来，这米还真的有可能是接待普通客人的。

父母经营的这家私房菜很可能比他想的还要高端，否则也不可能靠着这么一家小店直接财务自由。

抛开心中的想法，周淳安迅速将五常大米洗好。

米饭放入蒸炉，顺便把火力开到最大。

蒸炉十分给力，不到一分钟，像云雾一样的蒸汽就从缝隙飘出。

打开冰箱，出去猪里脊。

看着砧板上的猪里脊，周淳安眼前再次一亮。

他现在已经可以确定，父母之前的这家私房菜馆接待的全是高端客户了。

不但米用的是正宗五常大米，这猪里脊也非常好。

正常的猪里脊肉是位于猪脊椎骨内侧的条状肉，具体可以分为大里脊和小里脊。

眼前这只有巴掌大小的里脊肉是小里脊。

正常的小里脊不会有太多脂肪，所以一旦烹饪手法不好，就可能很柴。

然而，眼前这块小里脊上却有着雪花一样，细密的脂肪密网。

这样的小里脊即便做成厚厚的的炸猪扒，肉质也不会柴。

相反，有着如此细密的脂肪，越厚的猪扒，在酥炸后就越嫩保持更多的汁水。

周淳安压下心中的惊讶，拿起厨刀。

两块两指厚的猪排被切了下来。

周淳安伸出手指按照猪扒上，他闭眼感受着手指传来的感觉，便直接放弃了捶打的步骤。

大部分的肉排，特别是牛肉的肉排，在腌制之前都要经过针锤仔细捶打。

为的就是可以彻底打断肉排的纤维和根筋，让宽厚的肉排不至于在做熟之后难以咀嚼。

然而，眼前这两块肉排显然不需要如此。

丰富的脂肪，让这两块小里脊肉十分松弛。

而且，里脊肉本身就没有根筋。

原本必要的捶打工序，用在这两块接近完美的小里脊肉上，反而会破坏它的油脂层，导致油脂过早的逃逸，减少成品最终的汁水量。

撒上各种调料，最后倒入乳白色的淀粉水，反复揉搓几下，简单的腌制就已经完成。

周淳安来到养殖池前面拿出捞网，很快一条活蹦乱跳的鳗鱼就被捞了起来。

看着银灰色鳗鱼身上5个白色的小点，周淳安嘴角不由微微抽搐了一下。

不过，有了前面的五常大米和猪里脊之后，他的耐受力也算是变强了一些。

这条貌不惊人的鳗鱼，是相当罕见的五星鳗。

五星鳗是一种特殊的鳗鱼，通常生活在咸淡水交界的区域。

由于本身生活环境的特殊性，这种七星鳗的食谱不但有淡水生物，还有咸水生物，加上潮汐运动导致它的运动量非常大。

所以，这种五星鳗无论是口感还是风味，都比普通的河鳗和海鳗要更强。

当然，这也意味着这种鳗鱼的价格非常高，而且一鳗难求。

周淳安轻轻叹了口气，他现在越来越确信，自己父母的这家私房菜馆，绝对是高端中的高端。

五常大米，特级小里脊，七星鳗，这些食材，无一不是顶尖的食材。

而且，这些食材的处理方式，都不需要太过复杂，因为它们本身的品质就已经足够优秀。

周淳安将七星鳗放在砧板上，鳗鱼似乎感受到了危险，开始剧烈地扭动起来。

但是，周淳安的动作更快，他手上的钉子直接扎在了鳗鱼的七寸。

这个位置十分特别，是蛇类和鳗鱼类的死穴。

铁钉一扎下，原本还活蹦乱跳的五星鳗瞬间变得萎靡。

周淳安手中的厨刀如同一道闪电，瞬间划过鳗鱼的颈部，直接切断了它的脊椎。

他迅速开膛破肚，去除内脏，紧接着，他用刀剑将五星鳗的脊椎整条挑了出来。

拔掉钉子，将完整的鳗鱼肉放在清水下冲洗。

直到鳗鱼身上的粘液彻底消失，周淳安才重新把鳗鱼放在一条干净的白毛巾上，用毛巾吸掉鱼肉上多余的水分。

将五星鳗切成几段，刷上特制的蒲烧汁，接着他将鳗鱼放在碳炉上用文火开始烘烤起来。

腌制鳗鱼的同时，周淳安也没有闲着，他开始准备酥炸大肉排的裹粉。

他选用的是玉米淀粉和低筋面粉的混合粉，这样炸出来的肉排外皮会更加酥脆，而且能够更好地锁住肉汁。

将腌制好的肉排放进混合粉中，均匀地裹上一层粉，然后轻轻拍打，去除多余的粉。

然后再放入蛋液中，最后再裹上白色的面包糠。

接着，他将肉排放进已经加热至180度的油锅中，用中火慢慢炸制。

肉排在油锅中发出滋滋的响声，金黄色的外皮逐渐形成，散发出诱人的香气。

另一边，蒸炉内的蒸汽缓缓减少。

红色的提示灯也变成了绿色，周淳安拿起毛巾打开蒸炉。

顿时，一股清新的米香味从蒸炉内涌出。

周淳安深吸一口，脸上顿时露出陶醉的表情。

这正宗的五常大米果然不是普通大米能比的，光是这米香味就碾压了普通大米一大截。

从橱柜中找来日式饭盒，将喷香的米饭放入饭盒中。