1.4.2　未来餐饮的四大趋势

随着经济的发展、餐饮行业变革的不断加剧、餐饮消费主体以及消费方式的变化，未来餐饮行业发展将会呈现以下几个趋势。

1．无品牌不餐饮

年轻一代消费者对品牌的认知要大于产品本身。建立品牌的竞争壁垒，拥有品牌“护城河”，这才是餐饮品牌打造核心竞争力的根本方法。未来，年轻人眼中的餐饮品牌不再是高大上的、冷冰冰的，而是充满温度和趣味、拥有个性和人格化特征的立体IP形象。所以，拥有特色鲜明的品牌才能在市场竞争中掌握话语权。

2．无体验不餐饮

随着线上餐饮对线下的不断蚕食，体验将成为线下餐饮的核心价值所在。线下餐饮主要围绕用户聚会、社交等需求展开，体验感成了其中重要的组成部分。新鲜好玩的体验以及有趣的互动和沟通将成为顾客评价餐厅的新标准，同时也会给顾客提供新的记忆点，形成顾客对餐厅的新认知。比如海底捞的服务、火爆一时的摔碗酒、土耳其冰激凌等，都是因为具有良好的体验和互动性而被更多用户所熟知。

3．无场景不餐饮

未来一切餐饮经营都要围绕消费场景展开，在不同的场景下，产品品类和服务都会呈现出差异化。同一个产品在不同的场景下也会呈现出差异化。

外卖场景：主要是给消费者提供简单快捷的工作餐，所以方便操作和食用、简单快捷成为首选。一些速食产品、自热锅等，都是为了满足这一部分顾客的需求。服务在这里被弱化，产品的特点主要体现在它的设计、包装以及延伸服务上。

线下场景：线下堂食餐饮主要围绕社交场景打造。顾客进店消费体验到的除了产品之外，还有服务以及环境带来的整体感受。所以在线下场景中，产品包含的内容就比较多了，餐品、环境、服务以及店面营造出来的整体氛围都是产品。

新零售场景：一些便利店和快餐的结合，包括一些品牌推出的预制半成品、自热食品等，都满足了顾客吃饭与便民购物一体化的场景需求。很多连锁便利店推出了速食餐饮，还有很多餐饮品牌打通了餐饮店和便利店，将餐饮和零售这两种业态结合起来，创造出了餐饮新零售场景，以满足顾客在更多场景下的消费需求。

4．无创新不餐饮

“创新”这个词在餐饮行业从来都不会过时。从产品口味的创新、产品形态的创新、产品售卖方式的创新，到店面环境的创新、服务方式的创新，以及营销方式和渠道的创新等，这些都是餐饮行业竞争的核心。在新的竞争形势下，那些只是加工好产品等着顾客上门购买的餐饮店会逐步被市场淘汰。餐饮市场的未来一定属于富有创新精神和想象力的竞争者。没有创新，就没有未来。