8.自制水果酵素是否安全，是不是具有减肥、美容的神奇功效

时尚女性们总喜欢自制一些“美容”“瘦身”“排毒”之类的产品。“水果酵素”是时下相当流行的一种。那什么是“酵素”？“酵素”是个日语词汇，先被引进中国台湾省，辗转进入中国内地。其实，在规范的中文里，它早就有一个正式的名字——酶。酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，然后被胃肠消化酶消化，进一步分解代谢，最终进入人体的氨基酸池，也失去了所谓酶的作用，更难谈减肥、美容的功效了。

所谓的“水果酵素”，制作流程大致就是把某种水果加上糖，密封发酵，最后就得到了产物。这其实就是一个简单的发酵过程，在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析和筛选。发酵是一个复杂的微生物生长和代谢过程，这个过程往往难以控制，如一些杂菌、致病菌、亚硝酸盐等占了上风，这样的水果酵素不仅没有保健作用，反而可能危害健康。其实，这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜，得到的产品叫酸菜；如果把水果换成蔬菜，并加入大量的水，得到的产品叫泡菜，这些传统工艺，经过几百年甚至更长的摸索，已经形成了严格工艺，因此能较好地控制产品中的有害物质。与它们相比，“水果酵素”的不确定性和不安全性还要更大一些。为了营养和健康，还是直接吃水果要安全营养得多。

不过，水果酵素的另一种用途还是值得推广的，它可以让餐厨垃圾变废为宝。将红糖、水果皮、菜叶等餐厨垃圾和水按1∶3∶10比例进行混合，装在塑料容器里，封存3个月后，过滤出原液就可以用了。这种环保酵素，可以直接当洗涤剂使用，不仅可以减少生活中化学洗涤剂的使用，还可以减少餐厨垃圾的排放，是一种低碳生活的表现。