14.熟吃水果是不是有利于养生，女性是否应避免生吃水果

多数健康人都能吃生水果。但对消化不良、吃水果不舒服、喝凉水容易腹泻等身体虚弱的女性来说，熟吃水果胃肠更容易适应，又能获得水果中的一些营养物质。同时，一些牙齿不好、咬不动生水果的老年人，熟吃水果易于嚼烂，其健康效应也大于不吃水果。水果中含有多酚类物质，它们能够抑制消化酶的活性，从而延缓消化。煮熟之后，这些物质部分会受到破坏，降低对消化酶的抑制作用。对消化不良、消化酶活性低的人来说，能够帮助水果的消化利用；此外，如果把水果带皮煮，能把生吃时扔掉的果皮中的一些营养成分煮到汤里，有可能增强某些保健价值。水果烹熟之后某些保健成分有增加的可能。比如说，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素；柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。在我国中医的药方上也时常见到熟吃水果入药的例子，比如盐蒸橙子止咳化痰、蒸柚子清火止咳等，这些作用和水果在加热过程中形成的柠檬烯、苎烯、橙皮苷之类的成分有关，当然这些成分并不是任何人都越多吃越好的。因此，如果胃肠、咀嚼功能没问题，还是直接生吃水果最好，营养成分最为全面。

那么熟吃水果会造成哪些营养素的丢失呢？首先是一些怕热的维生素，在加热的过程中容易损伤，比如水果中的维生素C，类黄酮等多酚类物质也只会损失一部分。但是水果中的钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分，都是不怕热的，因此，如果因为胃肠道不好或者咀嚼功能不好无法生吃水果的人群，通过熟吃水果也能得到水果中的一部分营养素。那么熟吃水果应该注意什么呢？煮水果时汤会变酸，为了满足口感，这个时候就会加入一些糖或者蜂蜜，而这些都会增加能量的摄入，因此在熟吃水果的时候，为了避免汤汁变酸，可以用蒸水果替代煮水果，尽量不加糖或者蜂蜜。其次，水果熟吃显然会增加水果的升糖速度，对糖尿病患者是不利的。血糖上升快，就促进脂肪合成，不利于脂肪分解，所以对控制血脂也不是好事。对于糖尿病患者最好不要熟吃水果，因为未煮熟的水果细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来。同时，因为质地比较硬，咀嚼时间长，食糜在胃里停留的时间比较长，这些都有利于水果中糖分的缓慢释放，从而有利于糖尿病患者的血糖稳定。而如果把水果煮到软烂，细胞壁被彻底破坏，不用费力咀嚼，糖很快就能释放出来，血糖也会迅速升高，因此糖尿病患者最好还是生吃水果。