一、食物营养——蔬菜水果

1.胡萝卜炒着吃更有营养吗

很多人认为，胡萝卜中最富营养的胡萝卜素为脂溶性维生素，因此，生吃不利于身体吸收胡萝卜素，最好用油炒着吃。作为脂溶性维生素，胡萝卜素和脂肪的搭配确实有利于人体的吸收，这是因为胡萝卜素可以与脂肪形成乳化微球，易被小肠吸收，但这并不表示胡萝卜一定要用油来炒着吃。在一项针对菲律宾儿童的研究中，研究者为受试者准备了富含胡萝卜素的煮蔬菜，再辅以少量脂肪。结果表明，这些儿童同样吸收了胡萝卜素，血液中胡萝卜素水平增加。因此，为了保证身体吸收适量的胡萝卜素，同时又避免摄入过多的脂肪，可先将胡萝卜煮熟或蒸熟，然后用适当的调料凉拌，再辅以适量的含有脂肪的食物。我们根本不必过分担心脂肪摄入量不够会影响胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。事实上，大部分现代人在日常饮食中都摄入了过量的脂肪，足够应付肠道里那点胡萝卜素的吸收。