十二、麻

原文

凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻①二种。胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛②来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

译文

麻类作物中，可以当粮食又能榨油的，只有大麻、芝麻二种。芝麻就是脂麻，相传是西汉时从大宛国传入的。古代把麻视为五谷之一，如果专指大麻，意思就不确切了。我私下里想，《诗经》《尚书》中列入五谷的“麻”，可能已经灭绝了，或者是豆、粟中的某一种，而逐渐讹传为不同的名称，也是有可能的。

难点精讲

①火麻：大麻，原产中国。胡麻：即芝麻，又称脂麻，相传来自西域，故称胡麻。

②大宛（yuān）：古代中亚国名，在今乌兹别克斯坦费尔干纳盆地附近。胡麻传自大宛之说，见沈括《梦溪笔谈》卷二六。

原文

今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠③充肠，移时不馁。粔饵、饴饧④得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。农家能广种，厚实可胜言哉！

译文

现在的芝麻美味又很有用处，列为百谷之冠也不为过。大麻子可压出来的油不多，麻皮能织成粗布，值几个钱呢？芝麻只要吃一点就能饱腹，时间长了也不饿。做糕点、麦芽糖的时候，粘上芝麻，味道和品质就更好了。榨成油，可以润发，可以充饥，可以去腥膻，可以解毒。农家能多种一些，好处实在是不少啊！

难点精讲

③龠（yuè）：古代量器名，后作为计量单位，据《说文》，相当于十分之一升。又据《汉书·律历志》，龠为半合（gě），十合为升，十升为斗，十斗为斛。

④粔（jù）饵：一种油炸食品，类似于麻花。饴饧（yí xíng）：泛指麦芽糖。

原文

种胡麻法，或治畦⑤圃，或垄⑥田亩。土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大暑前。早种者花实亦待中秋乃结。耨草之功唯锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许。有四棱者房小而子少，八棱者房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油，每石得四十斤余，其枯用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。

译文

种植芝麻的方法，或者在田里整修畦圃，或者培好田垄。做好碎土、锄草的工作，然后把草木灰稍微润湿，拌匀芝麻种子而撒播下去。早的话三月种，晚的也得在大暑以前种。早种的话，也要到中秋才能开花结实。除草只靠锄头。芝麻的颜色有黑色、白色、红色三种。结出来的蒴果长一寸多。有四棱的，子房小而子少；有八棱的，子房大而子多。都是由土壤的肥瘠导致的，与品种的特性无关。收获了麻子可以榨油，每石可榨出四十来斤，剩下的枯饼可以当肥料。要是在饥荒之年，就留给人吃。

难点精讲

⑤畦（qí）：有土埂围着的排列整齐的田地。

⑥垄：在耕地上培成的一行行的土埂。