（九）紫苏开发的天然绿色食疗食品和生活用品

随着近年来人们崇尚天然绿色产品，紫苏食疗保健的巨大开发潜力已越来越为人们所重视。以紫苏为原料已相继开发出保健食用油、面包、饼干、点心等保健食品，还有紫苏酒、紫苏茶、紫苏饮料、紫苏酱油、紫苏醋、紫苏酱菜、紫苏增白霜等。在盛夏时节经常食用紫苏可以祛暑，而且紫苏清新的香气还可以起到安定心情的作用。紫苏具有广泛的抑菌谱，其提取物在食品防腐剂及植物源农药等领域已被广泛研究并开始应用。

1. 以紫苏叶为原料的紫苏产品

紫苏叶含有蛋白质、黄酮类、苷类、酚酸类、色素类和挥发油等化学成分，营养价值高又兼有药用功效，当鲜菜食用深受人们喜爱。紫苏叶、梗常被用来腌肉、做凉菜，色彩诱人、香气浓郁。将紫苏嫩叶洗净，腌渍成咸菜，或做配料使用可调味；紫苏叶还可做成饮料，也可直接做茶饮用；紫苏叶还可以加工成紫苏粥、紫苏酱、紫苏豆瓣酱、紫苏汁、蜜饯、果脯、糖果、叶粉、糕点等多种形式的食品，以及拼盘、腌制产品等。由于紫苏叶所含挥发油与糖或盐有协同抑菌作用，在紫苏系列食品中可降低糖或盐的用量，使食品低糖低盐化，有益于人体健康。紫苏可用作色素、防腐剂、甜味剂和香料等食品添加剂的基料。中国和韩国主要将紫苏用于药材和蔬菜，日本用于腌制品，在日本一年四季都有紫苏卖，放在刺身中是最常见的用法。绿紫苏叶和花穗可用于面条、调味汁、砂锅料理和生鱼片的调香；红紫苏叶中的紫红色素-花青苷等成分，可用于梅干的染色等方面。紫苏叶提取物具有清除自由基、防止脂质过氧化、阻断亚硝酸盐类物质的作用，对于防衰老、营养保健具有特殊意义，因此紫苏叶在功能性食品的开发中具有十分重要的地位。

（1）紫苏饮料。以紫苏叶为原料，通过添加少许白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等研制成紫苏饮料。成品紫苏饮料呈淡绿色，外观澄清透亮，风味独特，甜度适中，状态稳定。从感官品质角度分析，影响紫苏饮料感官品质的因素依次为：白砂糖＞紫苏叶汁＞柠檬酸＞蜂蜜；紫苏饮料的最佳配方为：紫苏叶汁添加量30%，白砂糖添加量6%，柠檬酸添加量0.12%，蜂蜜添加量4%。紫苏饮料具有增强抵抗力、抑菌、促进消化等作用，对健康有一定帮助。紫苏叶也可与芦荟、仙人掌等其他原料制成风味独特、具有营养保健功能的复合饮料。紫苏饮品中的紫苏清露在舒解压力、美容养颜方面有独特的效果。紫苏饮料常常是先提取紫苏叶汁，再制备成紫苏饮料。紫苏叶汁的提取可选取叶面新鲜、颜色深绿色或紫色的紫苏叶，用流水清洗干净，加少量水用破碎机打浆，并于30℃联合酶解（0.2%果胶酶，0.1%纤维素酶，0.1%中性蛋白酶）30 min；将酶解后的紫苏液过滤，得到澄清液体；将澄清滤液于121℃高压灭菌30 min，得紫苏叶汁；然后将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和紫苏叶汁混合，搅拌后调酸、均质、杀菌，再冷却后即可灌装制成紫苏饮料成品。

（2）紫苏乳酸饮料。利用乳酸菌将紫苏叶中的糖发酵成乳酸，制成乳酸饮料。其制作工艺如下：将紫苏叶精选后洗净，提取紫苏叶汁，浓缩后调配、灭菌，用活化的菌种接种发酵，即制成紫苏乳酸饮料。

（3）紫苏醋饮料。紫苏叶与水混合打浆，加入果胶酶保温，再加入维生素C及甲壳素，高速剪切处理得到紫苏叶汁；再与食醋、蜂蜜、水混合，经过均质脱气、灭菌等工艺制成紫苏醋饮料。紫苏醋饮料具有良好的风味、丰富的营养价值和保健功能。紫苏醋饮料放到冰箱可以慢慢地喝三四个月，看上去鲜红艳丽的饮料，大热暑天可消暑止渴；用嫩姜和紫苏醋制备的紫苏醋嫩姜是寿司店的粉色嫩姜配菜。CN200910175383.5公布了一种紫苏醋饮料，含紫苏叶汁10%～15%、食醋1%～2%、蜂蜜2%～8%、柠檬酸0.06%～0.1%、香精0.01%～0.02%、山梨酸钾0.01%～0.04%、氯化钠0.1%～0.8%、乙基麦芽酚0.01%～0.02%，水余量。其制备方法是取紫苏叶与水混合打浆并加入果胶酶保温反应2～3 h，再加入维生素C及甲壳素，高速剪切处理得到紫苏叶汁；将食醋、蜂蜜、柠檬酸、香精、山梨酸钾、氯化钠、乙基麦芽酚加入水中，加热溶解，升温至70～75℃加入紫苏叶汁，补足水后加热到90～95℃，以硅藻土过滤处理、均质脱气、灭菌、冷却，制成紫苏醋饮料。该发明的紫苏醋饮料低糖、低酸且紫苏香浓郁，具有良好的风味、丰富的营养价值及保健功能。

（4）紫苏叶乳饮料。一般采用鲜嫩的紫苏叶为原料，产品以液态为主。紫苏叶乳饮料中含牛奶30%、紫苏叶汁30%、蔗糖5%、蜂蜜2%，经均质、杀菌后，加入复合稳定剂、复合乳化剂就可制成。

（5）紫苏茶。用紫苏叶泡制的紫苏茶是一种有药用价值的茶，味道是淡淡的紫苏味，味醇清香，可除暑解毒、提神镇痛、爽口润喉，可防治中暑、感冒，具有清热解毒的功效，适用于感冒风寒初期、鼻塞流涕、畏寒、全身肢节酸痛等。紫苏茶可达到镇静安抚、抗抑郁的效果，对产后抑郁具有一定的治疗作用，安全性好。若以紫苏叶为主，辅加蜂蜜、蔗糖等可制成紫苏复合茶，其是一种清凉止渴的天然保健饮品。紫苏茶的制法一般是将紫苏叶晒干研末，开水冲泡，加糖溶化后饮用。紫苏茶也有多种配方，配制方法有的已申请专利。

（6）紫苏叶绿茶复合饮料。紫苏叶绿茶复合饮料是以紫苏提取液、绿茶提取液、白砂糖、柠檬酸和蜂蜜为原料制备的。紫苏提取液以花色苷提取量为指标，以水为提取溶剂提取紫苏叶花色苷，提取条件为：超声波频率为低频（25.5 kHz），粉碎度250 µm，料液比1︰20，温度60℃，时间30 min，提取2次。在此条件下，紫苏叶花色苷的提取量达11.2%，用紫外分光光度计测得花色苷含量≥10.8%；产品pH为4.5～5.0。配制紫苏叶绿茶复合饮料的最佳配方为：紫苏提取液︰绿茶提取液=1︰2，白砂糖2%，蜂蜜0.05%，柠檬酸0.05%。按此配方生产的紫苏叶绿茶复合饮料澄清透明，黄绿色的主色调中略显红褐色，香味宜人，酸甜适度、协调柔和、口感清爽，具有紫苏和绿茶特有的风味。

（7）紫苏柠檬茶。紫苏柠檬茶的配制旨在充分利用紫苏叶特有的风味及营养价值的基础上，配以柠檬汁，加工成营养价值高、受消费者青睐的理想茶饮品。紫苏柠檬茶产品呈现出透亮的粉红色，色泽鲜明；组织状态澄清均匀、无分层现象，肉眼观察不到细小的颗粒；紫苏和柠檬味柔和一体、酸甜可口，香气清爽、富有紫苏和柠檬特有气味。紫苏柠檬茶最佳配方为：紫苏提取液60%，柠檬汁8%，白砂糖7%，苹果酸0.08%。

（8）紫苏营养咀嚼片。以适于长期储存的盐渍紫苏叶为原料，以维生素C为酸味剂，以低能量甜味剂为辅料制备了紫苏营养咀嚼片。

（9）紫苏酒。用紫苏、荆芥、陈皮泡制的紫苏酒可用于治疗感冒风寒、微发热、胸脘痞闷、呕恶、鼻流清涕、咳嗽痰清稀等。制备紫苏酒的一种方法是将紫苏叶直接加酒浸渍制成紫苏酒；另一种方法是将紫苏叶加入果品中一起发酵。紫苏叶可以用于发酵饮料及蒸馏酒的制作，且工艺简单。其制作工艺如下：果品加紫苏叶一起清洗后绞碎榨汁，用酒母接种发酵，调整酒精度后密封保存、装瓶。以紫苏叶为主要原料制作紫苏叶发酵饮料及蒸馏酒的最佳制作条件为：料液比1∶16，发酵温度20℃，初始含糖量20%，酵母添加量0.15%。所得紫苏叶发酵饮料感官品质、发酵效果最佳，口感纯正、适宜饮用；所得蒸馏酒具有紫苏叶特有的香气。

以红紫苏叶、青梅、砂糖制成的紫苏梅酒，有可口酸味、梅香和紫苏香，风味独特，具安神、发汗、利尿、健胃、促进消化的功效；以紫苏干叶研制紫苏哈密瓜酒，成品紫苏哈密瓜酒呈深红色、外观澄清透亮、风味独特、品质稳定。紫苏、枸杞、米酒配制的酒香气浓郁，入口醇甜、爽口。

（10）紫苏酱油。紫苏叶、蒜瓣和酱油制备的紫苏酱油有一种独特的香味和鲜味，优于一般使用的酱油。CN200910025728.9公布了一种紫苏酱油及其制备工艺，在公知的酱油生产工艺中，在原料处理时将紫苏籽粕与豆粕、小麦等原料粉碎混合，加水浸润蒸煮，冷却后接种米曲霉制得成曲，成曲加盐制醅（醪）时添加紫苏叶酶解渣，淋油时添加紫苏叶汁浸泡滤油，之后分装、杀菌。原料组成为紫苏籽粕、紫苏叶、豆粕、小麦和麦麸，质量比分别为（0.5～4）∶（0.5～1.5）∶（3.5～6.0）∶（0.3～1.0）∶（1.0～2.0）。由此制得的酱油富含紫苏的营养与保健成分及特有的香气，既具有传统酱油的特点，又提高了酱油的保健价值。

（11）紫苏酱菜。用紫苏叶等原料制备的紫苏酱菜具有预防感冒的功效，一些已申请了专利。

（12）紫苏酱。制备工艺为：紫苏叶精选洗净吹干绞磨调味增稠罐装灭菌检验成品酱。

（13）紫苏豆瓣酱。将腌制好的紫苏叶与发酵好的豆瓣调配在一起，同时加入其他调味品，所制成的豆瓣酱带有紫苏的香味。

（14）紫苏糖姜片。生姜有散寒、开胃、止咳等功效。紫苏糖姜片对胃痛有很好的缓解作用。其制作工艺如下：生姜漂烫、去皮、切片后，与精选的洗净紫苏叶一起在真空下进行糖渍，煮糖后烘干，检验合格后得成品。

（15）紫苏食品添加剂。紫苏提取物抑菌谱较广，能较好地抑制食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌，作为天然防腐剂可用于食品的保鲜。从紫苏叶中提取的紫苏挥发油也可以有效地抑制细菌的生长。紫苏作为防腐剂具有用量微、安全性高的特点，我国民间早有将紫苏叶放入泡菜坛中抑制白膜生长的做法。将紫苏醛应用在肉制品防腐中，发现可有效降低微生物的生长，效果良好，紫苏醛可以代替化学合成的防腐剂应用于食品行业。

（16）紫苏叶食品。紫苏叶能作食物，也可以当作中药材。紫苏叶的关键作用是能够袪风排热，缓解风寒感冒造成的头昏、发烧等病症。紫苏叶平常能烧菜吃，还能够制成特色美食如紫苏叶咸菜、韩国紫苏叶泡菜、朝鲜族新鲜紫苏叶咸菜。

（17）紫苏菜肴。加入紫苏制作的好吃的菜肴种类有很多，如紫苏鱼、紫苏排骨、紫苏鸭、拌紫苏、紫苏南瓜沙拉、紫苏梅子蛋糕、鲜虾青紫苏春卷等。

（18）紫苏调味液。CN200810060626.6公布了一种以紫苏为原料制得的紫苏调味液及其制备方法。所述紫苏调味液主要由紫苏的浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液组成，浸提液或浸提浓缩液和蒸馏液的体积比为（10～20）∶（80～90）。制备方法如下：取紫苏叶碎片，加入5～8倍质量的洁净水，以及质量为洁净水质量0.01%～0.1%的异抗坏血酸钠，用柠檬酸调pH为2.8～4.5,95～100℃温度下浸提1～3次，每次30～120 min，浸提的同时冷凝收集挥发成分，得蒸馏液；合并多次的浸出液，加入壳聚糖醋酸溶液，搅拌，澄清，微滤膜过滤，得澄清液，即为浸提液；将浸提液浓缩至原体积的10%～90%，得浸提浓缩液。由此制备的紫苏调味液色泽清澈透明，无杂质、不分层，味道天然纯正、香浓味美，而且具有一定的保健作用。

2. 以紫苏籽为原料的紫苏产品

紫苏籽口感酥脆、具香味。在保健食品方面，紫苏籽常用于制作一些传统甜点、紫苏面包、紫苏果酱、紫苏酱油、糯食和面点的馅料以及各种调味料，也可用于煮粥和煲汤。以紫苏籽为原料，经过炒制、去皮、磨碎成紫苏仁粉；也有不经过脱皮工艺就制作成带皮的备料，制作预拌粉、糕点食品等。将紫苏籽脱除油脂、超微粉碎、挤压改性，制得高品质的紫苏籽粕粉，当紫苏籽粕粉添加量为5%时，对粉质特性无明显影响。利用细面包粉加入紫苏籽粕粉可制作出紫苏面包，提高了面包的营养保健功能，同时还具有紫苏籽特有的清香气味。将紫苏籽粕直接添加到桃酥原料中可生产出紫苏籽粕桃酥。以低筋面粉为主要原料，添加辣蓼草、紫苏籽粕、甘草、白砂糖、面包改良剂、黄油等辅料可生产出具有紫苏风味的面包。使用紫苏籽粕还开发出了紫苏酱、紫苏饼干、紫苏粉、发酵乳等产品。

（1）紫苏健脑饮料。为充分利用紫苏籽中α-亚麻酸的保健作用，工业化的生产紫苏健脑饮料的方法是：将紫苏籽清理后倒入炒药机，温度200～250℃，时间5～10 min；晾至常温后碾除种皮，种仁加水浸泡1～2 h，用胶体磨研磨，再加入其他配料，灌装即成。

（2）紫苏酱。CN201410689839.0报道了一种发酵风味紫苏酱的制备方法，步骤包括原料准备、菌种驯化、成曲制备、发酵、分装及杀菌，选取原料为紫苏籽粕、大豆粕、面粉和红枣粉，按比例混合制成曲料；将米曲霉沪酿3.042孢子悬液在紫外灯下照射，梯度稀释后转入豆粉种子培养基平板涂布培养；将灭菌处理后的曲料接种米曲霉曲种，培养后制得成曲；成曲磨碎放入容器中加食盐水发酵，获得发酵风味紫苏酱。此发明既利用了紫苏籽粕中的大量蛋白质、多糖，同时紫苏籽粕特殊的营养成分、保健成分和风味物质也保留在酱中，兼有传统豆酱的营养成分与风味，集调味、增香和保健为一体，并且生产条件易于控制，可利用原有豆酱的生产设备实现工业化生产。

（3）紫苏酱调味料。首先萃取出不同种类的花汁和果酱与紫苏籽粕混合，放于超声环境下作用。超声波具有萃取植物香味、使各成分混合更加均匀的作用。此工艺可充分发挥紫苏籽粕芳香的特点，生产出的紫苏酱调味料不仅风味别致，还具备一定的保健功效。

（4）发酵产品。将以紫苏籽粕为原料制备的发酵紫苏粉添加到面包粉中可生产紫苏面包，其储藏期的保水性、老化度以及脂肪氧化程度指标均优于未加紫苏粉的空白组。将紫苏籽粕发酵还可用于生产具有紫苏特有香味的风味发酵乳。

（5）紫苏籽油保健食品。紫苏籽油是对高血压患者推荐的食用油，添加到儿童食品中可预防哮喘等疾病的发生，与红景天根块粉复配制成胶囊，具有降血压、降血脂、耐缺氧、抗疲劳、调节人体免疫、延缓人体衰老的功效，并且药性温、效果好、副作用低。

3. 利用紫苏秸秆生产高含量赖氨酸平菇

CN201310579835.2公开了一种利用紫苏秸秆生产高含量赖氨酸平菇的方法，即将紫苏秸秆用石灰水混合发酵后，与棉籽壳混合制成食用菌培养料，装袋后高温灭菌，接入平菇菌种，按常规方法进行栽培管理。与传统的棉籽壳培养料比较，该发明栽培出的平菇的赖氨酸含量明显提高，且具有生长周期短、菇质好、产量高、营养丰富等优点，能够满足市场对氨基酸专用补充型优质平菇的需求，为紫苏的综合利用提供了有效途径。

4. 紫苏洗手液

CN201310561303.6公开的一种紫苏洗手液，由下述组分按质量百分比组成：紫苏叶提取物0.1%～0.5%、C8-10-脂肪醇聚氧乙烯醚磷酸单酯6%～10%、十二烷基硫酸三乙醇胺4%～8%、甘油单硬脂酸酯0.5%～1.5%、甘油1%～3%、余量为水。该发明的紫苏洗手液能够清洁手部肌肤，并有效抑菌，安全健康。