时间飞梭,转眼就到了年关,米小雨要参加一个社区新年举办的厨艺活动,想到母亲的绝活“无骨鱼”。小时候母亲经常给他们做,因为当时的物资非常贫乏,家里的孩子多,粮食总是不够吃,父亲就在工作之余到周边的水塘沟渠捕鱼。偶尔会捕到大一点的鱼,可是大多数的时候都小杂鱼,小杂鱼的鱼刺特别多,只有用面糊裹上后,用油炸酥后,鱼刺也变得酥脆,孩子们才能吃。可是那时候粮油都是按月定量供应,油炸小鱼又特别费油,一个月也不能做几次,聪慧的母亲在一次父亲又捕回来许多的小杂鱼后,就把处理好的小杂鱼全都放在锅里,放上香料后,用小火慢炖了几个小时候,香气弥漫了整个屋中,母亲把小鱼盛出锅,自己试吃了一下,鱼骨也变得软软的一嚼即碎,因小鱼浸入了香料,异常的好吃,从此母亲就再也不用愁家里的油不够用了。因此,母亲就经常给他们做,这也是米小雨心中妈妈的味道。于是米小雨就去母亲家学“无骨鱼”的制作方法,在母亲潜心教授下,很快就学会了。学会后才想起,比赛要在半个小时的时间里做完一道菜,而“无骨鱼”要几个小时才能够制作完成。
眼见着,离比赛没有几天了,米小雨整天愁眉哭脸的,牛因问原因,米小雨才把自己已经报名参加社区的厨艺比赛的事说了,牛因说:“这有什么难的,我们家不是现成的师傅吗?”牛因这么一说,米小雨才想起婆婆来,是啊,婆婆一手的厨艺,几个人到家,做一桌子的菜一个多小时就搞定,于是决定向婆婆学习厨艺。
正好春节将至,婆婆正要准备年节时的菜,于是米小雨就去婆婆家跟她学习厨艺,婆婆洪爱草很高兴。首先教她蒸鸡蛋糕,先让她把二十几个鸡蛋打在一个很大的碗里,让她不停地顺着一个方向搅打,等到打出泡沫来,找来一个旧的高压锅,放在炉子上烧热,滴上几滴油后,晃动锅,让少量的油涂匀锅底,在鸡蛋中加入合适的盐,但不知为什么还加了一些菠菜叶子,之后搅拌均匀,倒入锅中,盖上盖,米小雨问为什么要用高压锅,婆婆洪爱草说是因为高压锅的锅底比较厚,受热均匀,不容易糊底,煎出的鸡蛋糕色泽金黄,品相极佳。这时婆婆把另外一口锅放在另一个炉灶上,锅中放上水,把一个腌制好的羊头放在锅中煮。这时婆婆让米小雨打开锅盖,米小雨看到鸡蛋已经发起来并开始凝固了,婆婆小心的从锅边用锅铲铲起鸡蛋饼,翻过来,米小雨见翻上来的一面金黄油亮,漂亮极了,婆婆说在把另一面煎成这样,就好了,说着,米小雨见婆婆把几块豆腐放在煮羊头的锅上蒸,米小雨问问什么要蒸豆腐,婆婆说要做豆腐圆子,米小雨说豆腐也能做成圆子,不都说豆腐渣豆腐渣吗,婆婆一脸骄傲的说:“这就是技术,越难做的越能体现一个人的厨艺水平。我这几天教会你,你能会一个七八成开个饭店不成问题。”米小雨开始来了兴致,她一直知道婆婆很会做菜,但今天听婆婆说的话,好像她的厨艺中并不是那么简单,于是问婆婆的厨艺是和谁学的,婆婆沉默了几分钟后说,如果这两天她能学会她交给她的超过五样菜式,她就会告诉她谜底。
米小雨见婆婆这样说,产生了一种强烈的好奇,她想知道婆婆到底隐藏着什么秘密,于是决定这两天来和婆婆学几道菜。
婆婆这时又把一碗汤倒在了她搓揉好的馍末中,米小雨问这是做什么,婆婆洪爱草说,这是做牛肉汤泡馍,等泡透了,她教米小雨做牛肉圆子。
婆婆这时掀开锅,把鸡蛋糕盛在一个大盘子中,米小雨看到鸡蛋糕成金黄色,很像一块黄金饼。婆婆把鸡蛋糕先分成五份,然后,拿出一份,把刀倾斜到三十度去切,与其说切,不如说是片,婆婆说这样片出的鸡蛋糕块才会大,米小雨看到婆婆片出的鸡蛋糕片上有绿色的花纹,点缀着明黄的鸡蛋糕片,让鸡蛋糕的色彩不再单调,婆婆洪爱草对米小雨说,那是菠菜现出的纹路,米小雨终于知道为什么鸡蛋糕里要加菠菜了。端下高压锅后,洪爱草把洗好的一小盆红枣倒进了锅后,加水和红糖,大火煮开后,又关成小火,慢慢的煨…。
闻到一股羊肉的香味后,婆婆洪爱草打开煮羊头的锅,用筷子试试羊头已煮烂后,就把羊头捞出,放在一个盘中,趁热把羊头上的肉拆下来,均匀的铺在盘底中,用另外一个盘子的底部按压,当确定羊头的肉已经压紧后,才停下来。这期间,婆婆洪爱草让米小雨洗了几颗乌白菜,煮了米饭。婆婆说要吃午饭了,先吃午饭后,再教她做牛肉圆子。说着就把蒸的豆腐拿出来,晾到阳台上,做完这一切,洪爱草把锅里倒上少量的水,又盛了一碗鸡汤倒进了锅里,等锅里的水开后,就放上了一把切好的鸡蛋糕,又抓了几颗熟的剥好的鹌鹑蛋,等水再次烧开后,放入洗好的乌白菜的菜心,搅拌一下,等烧开了,关火,盛在一个小汤盆里,端上了桌,这时另一口锅中的的红糖早已融化,均匀的裹在了已经煮熟的红枣上,洪爱草用一个大盆盛起,又盛了一小碟,放在桌上,对米小雨说,过年的时候不知道哪天就来人了,像这样的煮好的红枣很方便,随时盛出端上桌就行了,这就是她做饭快的原因,其实准备工作都做到了前面。
洪爱草又让米小雨搜萝卜丝,自己又把压好的羊头肉拿出来,切成片,放在一个小盘中摆整齐,用芫荽叶子装点一下,让米小雨端上了桌,自己又把米小雨搜好的萝卜丝放上盐、香油、香醋又加了点糖,拌匀了,装入盘中,米小雨问放糖什么用,洪爱草说可以提鲜。
四盘菜摆上桌,婆婆喜欢喝酒,米小雨给婆婆倒上酒,自己也倒了一杯,陪着洪爱草喝着,吃着婆婆做的菜,挎着婆婆的厨艺好,婆婆高兴地喝着,听着米小雨的夸赞,半醉的洪爱草一高兴,就忘了刚说过,等米小雨学会五道菜式才告诉她的秘密。进屋拿出一个黄布包,让米小雨打开,米小雨打开一看,是一本线装的一本发黄的书,写着“小米轩”,翻开来,是用毛笔手写,都是菜谱,用何食材,如何制作等等,米小雨问婆婆这是怎么回事,婆婆喝了两杯酒,似乎有些醉意,她的话也多了起来,对米下雨说:“这本书是不是和你有缘,叫‘小米轩’,和你的名字一样,这是上天注定的缘分吧。”米下雨问婆婆,这书是怎么回事,婆婆食指放在嘴前,嘘的一声,对着米小雨做了一个不要说话的动作后小声的说:“这是我祖上留下的。当年我的祖先在清朝康熙年间也是京城里有名的大厨,自己开了一家餐馆叫‘小米轩’,当时朝廷要办满汉全席,让各家厨师贡献一道自己最拿手的菜式,我的祖上洪大厨认为他最拿手的便是豆腐圆子,因为工艺讲究,豆腐的粘性很差,很难做成圆子,以为这样就会得到肯定,可是负责此事的官员确认为,豆腐乃家常食物,洪大厨就是轻慢朝廷,就把他押入大牢,厨师界的人知道豆腐圆子的工艺,知道洪大厨的良苦用心,纷纷上书为他求情,这位官员知道事情的原委后,不愿自己的面子难堪,就让洪大厨写下诅咒:三百年内洪家人不许再从事厨艺工作,否则就会遭天灾人祸之难。从此以后,洪家人离开京都,但洪家的厨艺不能丢,一代代的流传下来,以后有子孙不信诅咒之说,又开了饭馆,可是不是陪得倾家荡产,就是天灾人祸,从此再也没有洪家的子孙敢从事厨师工作。眼见着三百年的诅咒就要结束,怎奈洪爱草的年岁已高,自己无力再让洪家菜式再现市面,希望米小雨能够先开一个洪家的私房菜馆,让洪家的私房菜重见天日,也了却多少代人的心愿。”米小雨一听,就说自己不会做菜怎能够开餐馆,洪爱草说自己可以教她,以她的悟性,不出三个月,就可以学会。
米小雨在婆婆的指导下,用了四个月的时间,选学了“小米轩”菜式上的一部分菜式的做法,又准备了一个多月的时间,在她住的小区里租了一间门面房,楼上楼下,简单的装修了一下,就把“小米轩”私房菜的牌匾挂了出去。米小雨辞掉了工作,在洪爱草坐镇下,饭馆开始正是营业了,但与别家不同,每天仅仅接待四桌客人,中午两桌,晚上两桌,除了做洪家菜式外,米小雨也把母亲的“无骨鱼”也做为招牌菜推了出去,食客的反映非常好,没有两个月,想来“小米轩”吃饭,就要提前一周预定了。