食品营养与卫生（第二版）
更新时间：2021-10-13 18:54:00
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版权页
本书编委会
前言
第一版前言
绪论
一、基础知识
二、食品营养与卫生学研究内容及任务
三、食品营养与卫生学职业岗位及能力要求
思考题
项目一 人体营养状况测定与评价
任务 人体营养状况测定与评价
项目二 营养素分析、评价与饮食指导
任务一 蛋白质分析、评价与饮食指导
任务二 脂类分析、评价与饮食指导
任务三 碳水化合物分析、评价与饮食指导
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任务四 食谱能量摄入分析评价
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任务五 维生素分析、评价与饮食指导
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任务六 矿物质分析、评价与饮食指导
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任务七 合理饮水指导
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任务八 食谱中膳食纤维摄入量分析
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项目三 食物营养价值评价
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任务一 评价植物性食物营养价值
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任务二 评价动物性食物营养价值
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任务三 强化食品、保健食品的评价
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任务四 食品标签与食品营养标签的识别、评价与制作
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项目四 膳食调查与膳食指导
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任务一 膳食调查与评价
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任务二 膳食结构与膳食指南应用
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任务三 营养食谱编制
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任务四 特殊生理条件人群膳食指导与食谱编制
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任务五 特殊环境人群膳食指导与食谱编制
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项目五 营养性相关疾病的膳食指导
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任务一 肥胖病人的膳食指导
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任务二 心血管疾病病人的膳食指导
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任务三 糖尿病人的膳食指导
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任务四 骨质疏松症病人的膳食指导
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任务五 痛风病人的膳食指导
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任务六 肿瘤病人的膳食指导
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项目六 食品安全卫生调查、分析、处理
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任务一 食品污染调查
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任务二 食品腐败变质鉴别和食品保藏
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任务三 食物中毒案例分析
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任务四 食品添加剂、消毒剂、洗涤剂及食品包装卫生检查
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项目七 社区营养管理
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任务一 营养教育方案编制
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任务二 社区营养干预
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附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）2013
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附录二 中国居民膳食矿物质的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
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附录三 中国居民膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
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附录四 食物营养成分表
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参考文献
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