第1章 春季养生吃什么

1春季养生：重在温补阳气

春季万物复苏，阳气生发，养生要注意保护体内阳气，使之不断充沛、逐渐旺盛，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况均应避免。要适当少睡，早点起床，多做户外活动，春衣要上薄下厚，上薄有利于阳气散发，下厚可防止阳气散发过多，避免阴气侵袭。

2早春食养：平补少寒凉

早春为冬春交换之时，人体内消耗热量较多，宜选用平补食物，如葱、姜、蒜、韭菜、芥菜、小麦、薏米、荞麦、玉米等谷类，大豆、扁豆等豆类，樱桃、橘子、金橘等果类，核桃、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。早春以高热量、优质蛋白质食物为主，少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食物。

春季万物更新，阳气生发，一片生机勃勃之象。但春季也是流感、流脑等各种传染病的高发季节，肝病、精神性疾病也容易在春天复发。

3仲春食养：宜辛甘少酸腻

仲春时节，肝气随万物升发，偏于亢盛，宜吃山药、红枣、蜂蜜等平补脾胃的食物，多吃新鲜蔬菜，如芹菜、黄豆芽。春季肝旺，酸性食物要少吃，以免使肝火过旺，伤及脾胃，少吃滋腻难消化的食物。

4晚春食养：宜清淡少辛辣

晚春气温逐渐升高，饮食宜清淡。菠菜、香椿、蕨菜、荠菜尤其适合晚春食用，还可以选用一些性凉、清补的食物，如甘蔗汁、百合、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。

5春困：饮食调节最有效

“春困”的出现，除了人体生理调节未适应气候变化外，多因B族维生素不足或饮食过多所致，应多补充富含B族维生素的食物，如动物内脏，以及胡萝卜、玉米、菜花、小白菜等新鲜蔬菜。

6宿疾：饮食要慎重

春季易诱使宿疾复发，如高血压、哮喘、皮肤病、过敏性疾病等，故在饮食上应慎食发物，如虾、竹笋、公鸡、海鲜等。

韭菜炒鸡蛋

材料：韭菜300克，鸡蛋3个。

调料：盐、植物油。

做法

1韭菜择洗干净，切成段；鸡蛋加盐搅成蛋液。

2锅内倒入植物油烧至五成热，倒入蛋液炒成块，盛出。

3锅内再倒植物油烧热，加入韭菜段、盐，炒至断生，放入鸡蛋块炒匀即可。

健康食养经

春食韭菜有益于肝脏保养。初春韭菜品质最佳，晚春次之。

清炒苋菜材料：紫色苋菜400克。

调料：植物油、蒜片、盐。

做法

1苋菜洗净，切段。

2锅置火上，倒植物油烧至八成热，下蒜片，待炒出蒜香后，把苋菜段倒入热油锅内，不停翻炒，起锅时加入盐调味即可。

健康食养经

苋菜中钙和铁的含量是新鲜蔬菜中最高的。

烧三样

材料：莴笋、胡萝卜各1根，青椒2个。

调料：盐、味精、水淀粉、葱段、姜末、植物油各适量。

做法

1将莴笋去皮，去掉老根；青椒洗净，去蒂、籽；胡萝卜洗净去皮。将三种材料均切成长条，放入沸水中焯一下。

2锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末煸炒出香味，再放入莴笋、青椒、胡萝卜水、盐，用小火烧10分钟。

3最后放入味精、水淀粉将汁收浓，翻炒均匀即可。

莴笋煨草菇

材料：草菇200克，莴笋300克。

调料：料酒、盐、白糖、水淀粉、味精、植物油。

做法

1草菇去蒂，洗净；莴笋去叶，削皮，洗净，切长5厘米、宽1厘米的片。

2锅置火上，倒植物油烧至六成热，放入草菇和莴笋片炸一下，盛出，沥油。

3净锅置火上，倒适量清水烧热，加料酒、盐、白糖、味精和草菇、莴笋片，用中小火煨6分钟，放入水淀粉勾芡即可。

香椿拌黄豆

材料：黄豆150克，香椿50克。

调料：盐、香油、味精。

做法

1黄豆洗净，用水泡一夜；香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉，切末备用。

2黄豆放沸水里煮，加入盐，煮软后捞出，沥水。

3将香椿末倒入黄豆中，加入盐、香油、味精，拌匀即可。

清炒芦笋

材料：芦笋200克。

调料：植物油、葱花、姜末、盐、水淀粉、料酒、醋、味精。

做法

1芦笋洗净，切段。

2炒锅内倒入植物油烧热，加入葱花煸炒，并放入姜末、料酒、醋、盐和味精，加入芦笋段不停翻炒，待芦笋段熟后，用水淀粉勾芡即可。

芦笋扒香菇

材料：芦笋、鲜香菇各200克，高汤100毫升。

调料：鸡精、植物油、料酒、老抽、水淀粉、蚝油、盐、香油。

做法

1鲜香菇去蒂，洗净；芦笋去根、老皮，洗净；香菇与芦笋分别焯水，捞出，沥水。

2锅内倒入植物油烧热，放入芦笋、盐炒熟，装盘；锅内留底油烧热，放入香菇翻炒，再加高汤、料酒、蚝油、鸡精、老抽煮沸，用水淀粉勾芡后淋入香油，盛在芦笋上即可。

荠菜炒腐竹

材料：腐竹、荠菜各100克。

调料：植物油、葱段、姜片、盐、味精。

做法

1腐竹用温水泡发，洗净，挤干水分，斜切成块；荠菜择洗干净。

2锅内倒入植物油烧至六成热，加入姜片、葱段炒香；放入腐竹块，炒熟，放入荠菜，加盐、味精翻炒入味即可。

荠菜春笋煲

材料：荠菜末50克，春笋块200克。

调料：葱花、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤、植物油。

做法

1锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱花、姜末、荠菜末煸香，加入春笋块略炒。

2将料酒、鲜汤放入砂锅烧沸，将炒好的荠菜末和春笋块放入砂锅中，再煮5分钟，加入盐、味精调味即可。

木耳炒山药

材料：水发黑木耳150克，山药200克。

调料：枸杞子、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、植物油、花椒粒、水淀粉。

做法

1山药去皮，洗净，切片，用沸水焯烫；黑木耳洗净，撕成小朵；枸杞子洗净，稍泡。

2油锅烧至六成热，放入花椒粒，葱姜蒜末炒香，放入黑木耳、枸杞子翻炒，加盐、山药片炒至黑木耳、山药片熟，加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。

番茄炒菜花

材料：菜花350克，番茄50克。

调料：番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、味精、水淀粉、香油、葱末、姜末、植物油。

做法

1菜花洗净，掰成小块，入沸水中焯熟，捞出，沥水。

2番茄洗净，切成小块。

3炒锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱末、姜末，烹入料酒，加入番茄酱、白糖、盐、醋、番茄块、菜花块略炒，调入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

素焖四季豆

材料：四季豆300克，冬笋条100克。

调料：植物油、香油、盐、水淀粉、味精、葱末、姜末、蒜末。

做法

1四季豆洗净，切段。

2锅内倒入植物油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入四季豆段、冬笋条煸炒，再加适量水、盐煮沸，用中火焖熟，待汤浓时，加少许味精调匀，再用水淀粉勾芡，出锅时滴少许香油即可。

清炒豌豆苗

材料：豌豆苗500克。

调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、味精、料酒、香菜段。

做法

1豌豆苗拣去杂质，用清水洗净，捞出，沥水。

2炒锅置火上，倒入植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，倒入豌豆苗翻炒，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，炒至豌豆苗断生即可。

健康食养经

嫩豌豆苗有一种特别的清香，喜吃蔬菜原味的，只用油、盐清炒即可。

春笋炒肉丝

材料：春笋100克，猪瘦肉150克，红椒1个。

调料：植物油、葱花、姜丝、生抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香油。

做法

1猪瘦肉洗净，切丝；春笋洗净，切丝；红椒洗净，切丝。

2锅内倒入植物油，烧热后炒香葱花、姜丝，再放入猪瘦肉丝炒至变色；再放入春笋丝、红椒丝、生抽、料酒、盐爆炒至熟，用鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。

芹菜炒肉丝

材料：猪瘦肉250克，芹菜100克。

调料：高汤、料酒、酱油、盐、水淀粉、植物油、葱花、姜丝、味精。

做法

1芹菜去叶，洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝，用料酒、酱油、盐、水淀粉拌匀，入热植物油中炒至变色，捞出，待用。

2炒锅内倒入植物油烧热，放入葱花、姜丝炒香，放入芹菜丝翻炒，再加入猪瘦肉丝、高汤炒匀，加入盐、味精调味即可。

芹菜炒腰花

材料：芹菜段300克，猪腰1副，黑木耳块、红椒条各10克。

调料：植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。

做法

1猪腰洗净，对剖，去净筋膜，切麦穗刀，加入盐、酱油、料酒腌渍片刻。

2锅内倒入植物油烧热，炒香姜片，下入腰花煸炒数下；加入黑木耳块、芹菜段、红椒条、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡即可。

香菜肉丝

材料：猪瘦肉200克，香菜100克。

调料：酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、葱丝、姜丝、蒜末、高汤、淀粉、植物油。

做法

1猪瘦肉洗净，切成丝，用盐、淀粉抓匀；香菜择洗干净，切成寸段。

2锅内倒入植物油，油烧至三成热时，下猪瘦肉丝炒散，加葱丝、姜丝、蒜末炒香，加酱油、盐、胡椒粉、白糖、少许高汤炒匀，加味精调味，下香菜段翻炒几下即可。

墨鱼炒韭菜

材料：鲜墨鱼200克，韭菜100克，红椒丝适量。

调料：姜末、花椒粒、盐、植物油。

做法

1墨鱼去墨袋、骨头，洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切段。

2油锅烧至七成热，炒香姜末和花椒粒，放入墨鱼丝翻炒至卷曲。

3倒入韭菜段、红椒丝炒熟，用盐调味即可。

健康食养经

墨鱼的墨汁中含有一种黏多糖，有一定的抑癌作用，可以用来做墨鱼饭。

油菜炒牛肉

材料：油菜250克，牛肉150克。

调料：植物油、葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉。

做法

1油菜洗净，切段；牛肉洗净，切小片。

2锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，放入牛肉片，炒至变色，加入料酒、盐调味，放入油菜段炒至熟，用水淀粉勾芡即可。

笋菇炖鸭

材料：鸭肉500克，竹笋100克，水发香菇5朵。

调料：葱段、姜丝、肉桂、酱油、冰糖、盐、料酒、植物油。

做法

1鸭肉洗净，切成块，入沸水焯一下，捞出，沥水。

2竹笋去皮洗净，切滚刀块；香菇去蒂洗净，对切成两半。

3锅内倒入植物油烧热，将葱段和姜丝煸香，放入鸭肉块、竹笋块、香菇块，倒入温水，烧沸，加入酱油、肉桂、冰糖、料酒和盐，盖上盖子，用小火炖至鸭肉块熟透即可。

荠菜猪肝汤

材料：鲜猪肝、荠菜各150克。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、香油。

做法

1猪肝洗净，去掉肝筋，切成宽柳叶片，放碗中加入料酒、葱段、姜片和适量清水拌匀，腌渍片刻；荠菜洗净。

2锅置火上，加入清汤煮沸，放入猪肝片和泡猪肝的水，煮沸，撇去浮沫，加入荠菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅淋入香油，盛入汤碗中即可。

干贝小白菜汤

材料：小白菜300克，干贝、熟火腿各50克。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、清汤、植物油。

做法

1小白菜择洗净，逐片掰开，焯水，过凉，沥干；干贝洗净，用温水泡软；火腿切成薄片。

2锅内倒植物油烧至六成热，炒香葱段、姜片，放入干贝、火腿片、料酒略炒，倒入适量清汤，大火烧沸，放小白菜，小火煮5分钟，加入盐调味即可。

春笋粥

材料：春笋、大米各100克。

调料：盐、香葱末。

做法

1春笋洗净，切丝；大米洗净。

2锅内放清水、大米大火煮沸，加春笋丝，小火熬成粥，加盐调味，撒上香葱末即可。

春笋嫩头可炒食；中部可切笋片，炒、烧或作配料；根部可供煮、煨，或与肉类一起烹汤。

健康食养经

荠菜粥

材料：荠菜、大米各100克。

调料：盐。

做法

1荠菜择洗干净，切末；大米淘洗干净。

2锅内放入清水、大米，大火煮沸后，改用小火煮成粥，最后放荠菜末加入盐调味即可。

健康食养经

荠菜是野菜，有助于提高机体的免疫力，有补虚健脾、明目止血的作用。

香菜米粥

材料：大米150克，香菜末50克，猪瘦肉末20克。

调料：盐、味精、香油。

做法

1大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟以上。

2煲锅置火上，倒入适量清水、大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，至米烂成粥。

3粥中倒入猪瘦肉末稍煮，将香菜末、盐放入粥中，略煮5分钟，加味精、香油调味即可。

红枣糯米粥

材料：山药、薏米、荸荠、红枣、糯米各适量。

调料：白糖。

做法

1山药去皮，洗净，切片；荸荠洗净，去皮，切丝；红枣洗净，去核；薏米、糯米分别洗净，在清水中泡2小时。

2将山药片、薏米、荸荠丝、红枣、糯米一起放入锅中，加水煮粥，待粥成时，酌情加入白糖调味即可。

芹菜肉末粥

材料：大米100克，芹菜、猪肉末各40克。

调料：盐、鸡精、植物油、酱油。

做法

1大米洗净熬成大米粥；猪肉末用酱油和少许植物油拌匀；芹菜洗净，切成末。

2锅内倒入植物油，烧至二成热，放猪肉末炒散，放入芹菜末煸炒片刻，倒入大米粥中搅拌均匀，大火煮沸后，加入盐、鸡精调味即可。

丝瓜猪肝瘦肉粥

材料：丝瓜30克，鲜猪肝40克，猪瘦肉50克，大米80克。

调料：姜片、盐、味精、香菜段、高汤。

做法

1丝瓜去皮，洗净，切小块；大米洗净，用水浸泡30分钟。

2猪肝、猪瘦肉分别洗净，切薄片，用少许盐腌渍10分钟。

3锅置火上，放入高汤、大米，大火煮沸后加猪瘦肉片、姜片，转小火熬煮30分钟，加猪肝片、丝瓜块煮5分钟至熟，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。

鸡肉油菜粥

材料：鸡脯肉50克，大米15克，油菜适量。

调料：植物油、盐各适量。

做法

1大米洗净，浸泡1小时；油菜洗净，切末；鸡脯肉洗净，剁鸡肉蓉。

2锅置火上，加大米和水，大火煮沸，再转小火将粥煮至黏稠。

3另取一锅，加植物油烧热，放入鸡肉蓉煸炒至熟；将炒好的鸡肉蓉放在大米粥中，煮10分钟左右，撒入油菜末煮1分钟，出锅前加盐即可。

鲜蘑鸡肉粥

材料：口蘑、鲜香菇、鸡肉馅各50克，大米100克。

调料：植物油、葱末、料酒、盐、酱油、高汤。

做法

1大米洗净，加适量高汤和水煮成大米粥。

2口蘑、鲜香菇均去蒂，洗净，切片；鸡肉馅加料酒、酱油，入热植物油锅中炒熟，盛出。

3在煮好的粥中加入口蘑片、香菇片、盐、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，撒上葱末即可。

健康食养经

香菇可促进钙的吸收、增强人体抵抗力，有一定的防癌、减肥效果。