原料
香芋350克，净竹鸡半只（约300克）。
调料
葱段、姜片各5克，精盐1小匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油75克，绍酒100克，色拉油750克（约耗100克）。
1 净竹鸡洗净，捞出沥水，剁成长条块，放入碗中，加入少许酱油拌匀，腌渍入味；香芋去皮、洗净，擦净水分，切成大块。
2 锅中加油烧热，放入竹鸡块炸上颜色，捞出，待油温升高后，再放入香芋块冲炸至浅黄色，捞出沥油。
3 锅留底油，下入葱段、姜片煸香，放入鸡块，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清水烧至近熟，放入香芋块烧熟，勾芡、装碗即成。