原料 鸡小肚1000克。
调料 葱段20克，姜片10克，白糖2大匙，香油适量，五香料包1个（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许），红色老卤2000克。
制作步骤
1 鸡小肚洗净，入水烫透，用竹签穿成串。
2 锅内放入红色老卤，加葱、姜、香料包烧沸，放入鸡小肚串煮熟，捞出沥水，摆在熏箅上，放入熏锅内，用白糖熏上色，取出刷一层香油，即可上桌食用。
制作步骤
1 将鸡腿切丁，放入碗中，加入少许料酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉搅匀；西芹、胡萝卜分别切丁；彩椒去蒂、洗净，切成菱形片。
2 将精盐、白糖、味精、料酒、香葱花、香油、水淀粉放入小碗中调匀，制成芡汁待用。
3 将锅中加入植物油烧热，先下入姜片、蒜片炒香，再放入鸡丁、彩椒片、西芹丁、胡萝卜丁略炒，然后烹入芡汁，加入腰果翻炒均匀，即可出锅装盘。