044 酸辣笔筒鱿鱼

★★ 难度

原料 水发鱿鱼300克，猪肉末50克。

调料 四川泡菜25克，味精、酱油、白醋、水淀粉、泡辣椒、清汤、植物油各适量。

制作步骤

① 将鱿鱼撕去外膜，去头及内脏，洗净沥干，再剞上十字花刀，切成长方形片，然后放入沸水中焯烫成笔筒状，再加入泡菜、水淀粉腌渍入味，下入八成热油中烫熟，捞出沥油。

② 锅中留底油烧热，先下入肉末、泡辣椒炒香，再放入鱿鱼，加入酱油、米醋、味精炒匀，然后添入清汤烧开，用水淀粉勾芡，即可出锅。