036 鱼血旺

★★★ 难度

原料 净肥肠段、鱼片、血旺条各300克，黄豆芽、芹菜片各适量。

调料 大葱、姜、干红辣椒、精盐、味精、花椒、水淀粉、料酒、辣椒油、植物油各适量。

制作步骤

① 血旺条入沸水锅中焯烫，捞出；鱼片用精盐、味精、料酒、水淀粉调味上浆，入锅滑油，捞出沥油。

② 锅置火上，加入清水烧沸，再下入葱、姜，放入豆芽、芹菜片、血旺、肥肠煮熟，然后将豆芽、芹菜捞入盆中，再盛入血旺、肥肠和鱼片，最后放入花椒和干红辣椒，浇上辣椒油即成。