番茄——蔬菜中的水果

营养功效

番茄含有丰富的维生素A和维生素C，还有B族维生素、维生素P、糖类、纤维素、蛋白质、有机酸、钙、磷、铁等多种微量元素，能清热、解毒，是一种美味与营养两者兼备的可口食物。

对比其他水果，番茄各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2～4倍。番茄是食物中维生素C的重要来源，每100克含有维生素C20～30毫克。而且由于番茄有有机酸的保护，在储存和烹调过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，人体利用率很高。此外，番茄还含有β-胡萝卜素和维生素E。

除此之外，番茄是典型的高钾低钠水果。番茄中含有番茄素及黄酮类物质，有显著的利尿、降压和止血作用；番茄中含有大量的维生素C和芦丁，这两种物质可以软化血管，维护血管的正常生理功能，降低外周血管阻力，防止动脉粥样硬化，从而发挥降低血压的作用。

推荐食谱

番茄汁

材料：

番茄2个，蜂蜜、冰块适量。

做法：

将番茄洗净、去蒂、切块。将番茄块放入榨汁机中快速搅打均匀。最后把榨好的果汁倒入盛有冰块的杯中，加蜂蜜调味即可。

红汁番茄米粉

材料：

番茄100克，洋葱30克，猪绞肉30克，蒜泥20克，芹菜10克，米粉30克。

做法：

将番茄切成丁，洋葱切碎，把米粉用热水泡软，沥干备用。将调料与番茄、洋葱、猪绞肉、蒜泥、芹菜末、水100毫升用小火一起煮成酱汁。倒入沥干的米粉，翻炒一下即可。

番茄黄瓜西芹汁

材料：

番茄2个，小黄瓜1根，西芹1根。

做法：

将番茄去蒂并切小块；黄瓜洗净切成条状；西芹洗净切成段。将番茄块、黄瓜条、西芹段一起榨成汁。将榨好的蔬菜汁倒入杯中，即可饮用。

番茄酿肉

材料：

番茄100克，猪肉50克，植物油、葱花各5克，淀粉10克，精盐、姜汁各3克。

做法：

番茄洗净，去蒂，挖出籽和心，待用；再把肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量的水搅匀，装入番茄中，放在笼中蒸约10分钟；锅内放油烧热后，加入挖出的番茄汁，勾好芡，倒入盘底铺平，再将蒸好的番茄放在青菜上即可食用。

番茄炒鸡丁

材料：

鸡肉100克，小番茄50克，黄瓜50克，咖喱粉10克，蒜5克。

做法：

将番茄及小黄瓜洗净沥干，小黄瓜切成块备用；鸡肉洗净切丁。鸡丁加适量盐、植物油、水淀粉搅拌均匀，热锅入油烧至八成热，将鸡肉丁略炒，放入蒜爆香。将咖喱粉放入炒匀，放入番茄、小黄瓜片、盐等一起翻炒，炒至肉熟后即食。