茄子——血管之友
茄子是高钾食物，食用茄子可以使血压降低。另外茄子富含维生素E和维生素P，含有葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等活性成分，多食可以降低血压。
营养功效
茄子本来是一种营养价值很高的蔬菜，其中脂肪和热量极低，每100克茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克，抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平。此外，其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素B2和尼克酸。
茄子是高钾食物，多食可促进钠的排泄，从而使血压降低。另外，茄子中所含的葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等活性成分，能降低血液中的胆固醇，预防高血压的发生。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
推荐食谱
茄子蜂蜜汁
材料：
茄子2个，柠檬1/4个，姜10克，蜂蜜10毫升。
做法：
将茄子洗净、去皮并切成块，姜切成碎末，柠檬去皮。将茄子块、姜末、柠檬一起放入榨汁机中榨汁。将榨好的汁放入杯中，加入凉开水调匀即可。
麻辣茄饺
材料：
茄子100克，猪肉馅150克，鸡蛋、面粉、湿淀粉、川椒、精盐、味精、花椒面、红油、葱、姜各适量。
做法：
将肉馅淹渍入味，放入茄夹内，蘸面备用。茄夹用剩下的鸡蛋裹好，炸至呈金黄色后，倒出沥油。油热后，放川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，加入炸好的茄饺，翻炒即可。
专家点评
茄子虽然有很好的降脂效果，但它属于寒凉性质的食物，所以消化不良、容易腹泻的人不宜多食。
卤汁茄子
材料：
紫皮茄子100克，洋葱50克，香菜30克，香菇30克，精盐1小匙，老抽1/2小匙，葱、蒜、姜各少许。
做法：
茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；葱、姜切片，蒜拍扁。香菜洗净用水焯烫；香菇洗净，用开水焯烫备用。坐锅点火，倒入油，放入香菜、香菇、蒜、葱、姜片略炒，再加入鲜汤小火煮半小时。茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒等调料，用小火卤10分钟即可。