苋菜——防治高血压的长寿菜
有的地区常把苋菜称为“长寿菜”，这是因为苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，还能防治高血压。
营养功效
每100克可含水分90.1克、蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纤维0.8克、灰分1.6克，还有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等为元素。
由于苋菜有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用，常饮食有降血压和兴奋心肌的生理效应。高血压病患者宜常食。
苋菜中含有一种鱼肉中的物质，叫做“ω-3脂肪酸”，这种物质能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，能使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素（一种强烈血管收缩剂和血小板凝聚剂）减少，使血黏稠度下降。因此可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防治高血压并冠心病。
推荐食谱
姜汁苋菜
材料：
紫苋菜300克，姜汁2小匙，酱油1/2小匙，醋1/2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙。
做法：
将苋菜择洗干净，入沸水锅中稍焯一下，捞起放入凉开水中过凉，轻轻挤去水分沥干，放入盘中。将姜汁、酱油、醋、味精、香油放入盘中，拌匀就可以了。