银耳——降压菌中之冠
银耳不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。它既是名贵的营养滋补佳品，又有很好的防治高血压的功效。
营养功效
每100克干银耳内含有蛋白质5.0克、脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、灰分3.1克，另还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。其蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4它都能提供。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。所以说，银耳不但营养价值很高，而且还具有平肝降压的作用，是一种高级滋养补品。
推荐食谱
冰糖银耳汤
材料：
冰糖1大匙、银耳1小把。
做法：
将银耳洗净放入清水里炖。炖20分钟后，加入冰糖搅匀即可。
专家点评
此汤能清心、降压、适宜高血压患者食用。
百合百果粥
材料：
百合50克，银耳10克，莲子10克，红枣20克，桂圆肉干10克。
做法：
莲子洗净泡水2小时。锅内加水与百合、银耳、红枣、莲子同煮，至莲子熟软，再放入桂圆肉干煮5分钟即可。
专家点评
银耳能够养阴清热，生津止渴，对阴虚火旺、平时咽干烦热、便干尿赤的患者来说是良好的补品。高血压患者每日食用量以15克为宜。
三丝银耳
材料：
银耳20克，猪瘦肉丝100克，火腿丝、鸡肉丝各50克，姜丝、蛋清、盐、黄酒、淀粉和香油适量。
做法：
将银耳放入温水中泡开，加水蒸1小时；猪肉丝、鸡肉丝分别加盐、黄酒、淀粉和蛋清拌匀，油烧至五成热爆香姜丝；加入猪肉丝和鸡肉丝翻炒，炒至肉丝变色时倒入银耳、火腿丝及少量水，加盐调味后煮沸，用淀粉勾芡并淋上香油即可。
专家点评
银耳性润而腻，适合慢性支气管炎、哮喘，也有利于降低血压。