前言

随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食中肉、油脂摄入量及比例明显增加。此类食物提供的热量所占的比例，已经大大超过合理范围。由于摄入的热量远远超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数也迅速增加。

保持身体健康，需要把握好的一个关键，就是掌握好热量摄入与消耗的平衡。当前影响我国居民健康的主要因素，一是缺乏锻炼，二是摄入热量过多。所以说吃对东西是一门生存智慧。

食物多样化一直是中国传统饮食的显著特点，这也非常符合保健的要求。世界卫生组织和粮农组织提出的保持健康膳食的第一条就是食物多样化。食物是身体必需营养素的最好补充剂，所以中国人的经验总结叫“药补不如食补”。世界卫生组织和粮农组织还特别推荐植物性食物的摄入，提出了“天天五蔬果”（Five Per Day）的口号，即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化、保持身体健康的重要措施之一。

蔬菜水果内含有对人体有益的营养素，但是它们并不是适合任何一个人随便食用的。世界医药之父希波克拉底曾经说过：如果你的食物吃得不对的话，将不会有医生能救得了你。因此，为了能让读者更加快捷地获得果蔬方面的养生知识，我们采集众家之长，收集多种果蔬的养生食疗方法，用最简洁易懂的语言为大家打造了这本《蔬果百事通》。

本书内容共分为四章：第一章为五色蔬果补五脏。蔬果的五色包括红、黄、白、绿、黑，与中医五行说相对应：红色属火，是心之色；黄色属土，是脾之色；白色属金，是肺之色；绿色属木，是肝之色；黑色属水，是肾之色。所谓“五色入五脏”，只有了解蔬果的五色后才能选对适合自己的蔬果。

第二章告诉我们体质不同，所选蔬果亦不同。全章把人体大致为分四种体质，即热性体质、寒性体质、实性体质和虚性体质，详解了每种体质的常见特征和适宜这种体质的蔬果，并附带了最佳的食疗方，方便读者有针对性地进行合理膳食。

第三章讲述了四季养生最宜的蔬果。春夏秋冬所对应的气候特点是温、热、凉、寒。以四季的特点为基础，我们可依据蔬果的寒、热、温、凉的性质，对蔬果养生做出适当的处理和调整。

第四章为常见病的蔬果疗法。所谓药食同源，吃对蔬果也能治病。我们针对部分常见疾病介绍了其蔬果疗法。通过食疗的方法不但有利于疾病的好转，还能治愈疾病。

本书内容全面，结构明朗清晰，是一本家庭养生保健的必备读物。真心希望本书能为您提高健康生活的质量，远离疾病困扰。

编者