第11章中式面点制作基本技能训练（6）

书名：中式面点制作
作者名：杨存根主编
本章字数：3373字
更新时间：2016-05-24 18:07:43

成熟原理

炸制成熟一般采用150℃～230℃的高温，利用油脂作高温传热介质，通过汽化、对流排出生坯内部的水分，使制品受热成熟。

工艺流程

油锅烧热→放入生坯→成熟出锅。 ...

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