第47章 附：粤点制作的一些习惯用语

澄面 面粉洗出面筋后的水经过沉淀，滤去水分，晒干后研细，便是澄面。

黏米粉 用大米加工制成的米粉，无筋，较坚实，发酵力强。

粟粉 用玉米加工成的米粉，粉身细滑，洁白，吸水力强。

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